Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Dopo qualche settimana di latitanza rieccomi con una ricetta sfiziosa e semplice da realizzare.

Una valida alternativa alla classica crostata con la marmellata.

Ingredienti:
Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito

Per la farcia:
400 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai di gocce di cioccolato
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di mandole tritate

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
Per la farcia unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una forchetta per rendere cremosa la ricotta.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera, rivestita con carta forno, lasciando da parte un po'di impasto per i decori. Coprite la base con la crema di ricotta, livellatela e aggiungete le strisce di pasta frolla e a piacere altre decorazioni (io ho usato delle stelline).
Cuocete per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°.

Per un gusto più sfizioso si può aggiungere la scorza di un limone o di un'arancia sia nella frolla che nella ricotta. Io me ne sono dimenticata ma credo proprio che sia ancora più buona così!

Treccine di ricotta e arancia

Queste treccine solo ottime da accompagnare ad una buona tazza di the per iniziare bene la giornata.
La ricetta l'ho presa da un libro di Montersino, l'originale prevede l'uso di olio essenziale di limone ma non avendolo in casa ho optato per la scorza di un'arancia biologica. Questo ingrediente rende le treccine profumate e dolci al gusto..

Ingredienti per 8 treccine:

145 gr di farina di grano tenero 0
145 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
220 gr di ricotta vaccina
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di un'arancia biologica

Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato.
Modellate delle palline da 60 gr l'una, quindi lavoratele per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. Disponetele su una teglia foderata di carta forno, spennellatele con il tuorlo d'uvo sbattuto, e dopo averle spolverizzate con dello zucchero semolato, cuocetele in forno a 150° per 25/30 minuti circa.

Torta ricotta e pere

"Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" 

Ingredienti:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di ricotta
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pera

Procedimento:

Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli d'uovo in modo da ottenere una crema. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Montare gli albumi a neve e incorporare anche quelli mescolando con un cucchiaio per evitare che si smontino.
Versare il tutto in una ciambella imburrata, coprire la superficie della torta con le fettine di pera tagliate sottili e infornare per circa 40 minuti a 180°.

Cheesecake al cioccolato fondente

Ingredienti:
per la base di una torta diametro 24 cm con cerniera:
200 gr di biscotti digestive
80 gr di burro
per la crema:
200 gr di cioccolato fondente
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
150 gr di zucchero
20 gr di cacao in polvere
3 uova

Procedimento:
Sbriciolare finemente i biscotti quasi ad ottenere una farina ed aggiungere il burro sciolto. Amalgamare bene e disporre il composto sul fondo della tortiera, precedentemente imburrata, e pressarlo bene. Riporre la tortiera in freezer per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema del cheesecake versando in un mixer la ricotta e il mascarpone. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, poi aggiungete lo zucchero, le uova, il cacao setacciato e frullare di nuovo. Fare sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungerlo alla crema nel mixer; frullare ancora. Ottenuta una bella crema liscia e omogenea, versare tutto nello stampo che era nel frezeer. Infornare la cheesecake in forno caldo a 180° e lasciare cuocere per almeno 60 minuti.
Estrarre la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Si può decorare con cioccolato sciolto a bagno maria e riccioli di cioccolato (che si ottengono utilizzando un pelapatate). Porre la torta in frigorifero (coperta con carta alluminio) per almeno due ore e poi servire la cheesecake al cioccolato tagliandola a fette.

Ciambella ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di ricotta
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli d'uovo in modo da ottenere una crema. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Montare gli albumi a neve e incorporare anche quelli mescolando con un cucchiaio per evitare che si smontino, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Versare il tutto in una ciambella imburrata e infornare per circa 40 minuti a 180°.
Quando sarà fredda spolverarla con zucchero a velo.

Beatrice