Pane con miele e uvetta

Proseguono le ricette ideali per la prima colazione.
In ogni preparazione cerco di ridurre e quando riesco eliminare lo zucchero bianco raffinato e i latticini. Sto sperimentando l'uso di ingredienti alternativi che a mio gusto possono sostituire i prodotti più tradizionali.

Ingredienti:
350 gr di farina di farro (va benissimo anche la farina di grano tenero 0)
130 ml di latte di riso
100 gr di uvetta
35 ml di olio di mais
70 gr di miele
1 uovo
30 gr di lievito madre essiccato
1 pizzico di sale

Procedimento:
Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. In una planetaria mettete nel seguente ordine: l'uovo e mescolatelo insieme al miele (se usate quello liquido potete direttamente versarlo sull'uovo, se invece avete quello solido fatelo sciogliere per pochi secondi nel forno a microonde), versate a filo il latte e poi l'olio. Impastate aggiungendo la farina setacciata e il lievito (se usate il lievito di birra fatelo sciogliere in un po' di latte) per circa 10 minuti. L'ultimo ingrediente da unire è l'uvetta sgocciolata e strizzata, mescolate ancora per qualche minuto finché sia ben incorporata (potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina).
Sistemate l'impasto in uno stampo da plumcake o in alternativa su una teglia. Lasciate lievitate il dolce per tre ore coperto con un canovaccio umido nel forno spento, con la luce accesa. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Muffin integrali alle mele

Ingredienti:
120 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
13 gr di stevia
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte di riso
2 mele

Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi e unite le mele tagliate a pezzetti molto piccoli. Mescolate gli ingredienti liquidie uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo l'impasto.
Distribuite l'impasto in 6/8 pirottini e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

Tortini integrali al cioccolato

Ingredienti:
120 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
13 gr di stevia
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte di riso
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere


Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi e unite le mele tagliate a pezzetti molto piccoli. Mescolate gli ingredienti liquidie uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo l'impasto.
Distribuite l'impasto in 6/8 pirottini e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

Brioche alla marmellata

Stamattina ho preparato queste favolose brioche su suggerimento della mia amica Sara.
Si dovrebbe chiedere a mio marito che bella sensazione è svegliarsi con il profumo di pasticceria in giro per la casa... 
Per poterle infornare di prima mattina ho iniziato la preparazione ieri sera per far si che durante la notte l'impasto potesse lievitare.
Rispetto alla ricetta originale, che prevedeva l'uso della macchina del pane per preparare l'impasto, ho fatto delle piccole modifiche perchè uso la planetaria per impastare. Dopo un paio di tentativi, entrambi ben riusciti, ecco la ricetta e le fotografie.

Ingredienti per circa 24 brioche:
500 gr di farina di grano tenero 0 manitoba
180 gr di latte più un po'

120 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
vanillina
1 cubetto di lievito di birra fresco o 35 gr di lievito madre secco
zucchero a velo
granella di zucchero


Procedimento:
Per prima cosa ammorbidite il burro nel latte (io l'ho fatto nel forno a microonde), accendete a media velocità la planetaria utilizzando il gancio (quello per impastare la pizza) mettete al suo interno gli ingredienti nel seguente ordine: latte e burro, sale, 250 gr di farina, lo zucchero, l'altra metà di farina, la vanillina, le uova ed infine il lievito. Fate funzionale la planetaria per una decina di minuti finché l'impasto non risulti omogeneo e liscio.
Riponete l'impasto in una ciotola capiente coperta con un canovaccio umido, mettetela nel forno spento con la luce accesa e lo sportello leggermente aperto a far lievitate per almeno 2/3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in 3 panetti e stendete con il matterello ogni forma rettangolare alta circa mezzo centimetro e ricavate dei triangoli che saranno le brioche. Si possono farcire con ciò che si preferisce o in alternativa lasciarle vuote, io ho usato la marmellata di ciliegie e gocce di cioccolato per variare i gusti. Ottenuta la classica forma di brioche disponetele sulle teglie coperte di carta forno, in un bicchiere mescolate un po' di latte con lo zucchero a velo e spennellate tutte le brioche, lasciatele riposare un'intera notte nel forno spento con la luce accesa e una ciotola di acqua calda per far si che ci sia l'umidità utile per la lievitazione.
Il mattino a seguire i dolci dovranno aver raddoppiato il volume. Accendete il forno a 200° fate cuocere una teglia per volta per 5 minuti e poi abbassate a 180° continuando la cottura per 15/20 minuti. (I tempi sono dettati dal tipo di forno che si utilizza).
Toglietele dal forno e cospargetele di zucchero a velo e granella.
Buon appetito!

 

Hot cross buns

Questi dolcetti lievitati, con uvetta e spezie, si preparano prima di Pasqua in Gran Bretagna e simboleggiano la crocifissione: si dice che, appesi in cucina, proteggano dal fuoco mantenendosi inalterati fino all'anno successivo.
A casa mia credo che finiranno sicuramente prima perchè sono veramente buoni!
La ricetta l'ho presa da "La cucina italiana" di marzo 2013.

Ingredienti per 6:
300 gr di farina di grano tenero 0
100 ml di latte più un po'
36gr di zucchero a velo
30 gr di zucchero mascobado (o di canna)
30 gr di burro più un po'
30 gr di uvetta
9 gr di zucchero in granella
4,5 gr di lievito di birra
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone
1 pizzico di sale

Procedimento:
Amalgamate la farina con lo zucchero mascobado e in granella, la cannella, la scorza del limone. Versate nella farina il latte tiedito nel quale avete sciolto il lievito. Unite le 2 uova, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Incominciate a lavorare l'impasto e, quando è ben amalgamato, unite l'uvetta precedentemente ammollata.
Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore, finché non raddoppia di volume. Dividete l'impasto in 6 parti uguali, fatene delle palline e lasciatele lievitare su una taglia coperte con un panno per altri 30 minuti.
Spennellate in superficie i panini con un tuorlo sbattuto con un po' di latte, poi fate una croce incidendo leggermente la superficie con un coltello imburrato. Infornateli a 200° per 15 minuti, abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti.
Sciogliete 60 gr di zucchero a velo in un cucchiaio di latte, ottenendo una glassa consistente; disponetela con una tasca da pasticciere sopra le croci. Lasciatele asciugare qualche minuto e servitele.

Torta di noci e carote gluten free

Gli esperimenti nella mia cucina proseguono a gonfie vele!
Stavolta ho provato ad usare la farina di riso: questo ingrediente rende la torta ideale per chi è intollerante al glutine.

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
300 gr di carote
250 di farina di riso
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di noci
1 bicchiere di olio di semi di girasole

Procedimento:
Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete nella planetaria i tuorli con lo zucchero e montate con la frusta per qualche minuto, unite l'olio e la farina con il lievito setacciati. Continuate a mescolare con una spatola, unite le carote grattugiate e le noci tritate. Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dall'alto al basso.
Versate l'impasto in una ciambella ed infornate a 180° per 35 minuti.

Torta con le pesche sciroppate

Aria di primavera in arrivo...
Ecco una buona ricetta che ci porta verso la bella stagione: per questa torta ho usato delle buonissime pesche sciroppate che l'anno scorso ci hanno regalato degli amici di un'azienda agricola marchigiana!

Ingredienti:
3 uova
120 gr di burro
120 gr di zucchero
300 gr di farina di grano tenero 0
1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte
Pesche sciroppate

Procedimento:
Sbattete con una frusta elettrica le uova e lo zucchero, dopo qualche minuto aggiungete il burro sciolto.
Aggiungete la farina e il lievito setacciati continuando a mescolare con una spatola, infine unite 2 o 3 cucchiai di sciroppo di pesche e il latte. Versate l'impasto in una tortiera con i bordi alti.
Tagliate le pesche in due e disponetele sopra la torta (io ho usato 8 metà).
Mettetela in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.

Torta al latte e cioccolato

Sono una fedelissima del blog Sorelle in pentola di Angela e Chiara Maci, trovo sempre ispirazioni sia dolci che salate per piatti sfiziosi e sempre buoni!
Qui ripropongo una loro recente ricetta, rivista nelle quantità e con l'aggiunta delle gocce di cioccolato.

Ingredienti:

200 gr di farina di grano tenero 0
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
130 ml di latte tiepido
1/2 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento:

Mettete le uova e lo zucchero nella planetaria e frullate. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il latte, poi la farina e il lievito. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Infornate per 30 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e se vi va cospargete di zucchero a velo.

Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Dopo qualche settimana di latitanza rieccomi con una ricetta sfiziosa e semplice da realizzare.

Una valida alternativa alla classica crostata con la marmellata.

Ingredienti:
Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito

Per la farcia:
400 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai di gocce di cioccolato
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di mandole tritate

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
Per la farcia unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una forchetta per rendere cremosa la ricotta.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera, rivestita con carta forno, lasciando da parte un po'di impasto per i decori. Coprite la base con la crema di ricotta, livellatela e aggiungete le strisce di pasta frolla e a piacere altre decorazioni (io ho usato delle stelline).
Cuocete per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°.

Per un gusto più sfizioso si può aggiungere la scorza di un limone o di un'arancia sia nella frolla che nella ricotta. Io me ne sono dimenticata ma credo proprio che sia ancora più buona così!

Treccine di ricotta e arancia

Queste treccine solo ottime da accompagnare ad una buona tazza di the per iniziare bene la giornata.
La ricetta l'ho presa da un libro di Montersino, l'originale prevede l'uso di olio essenziale di limone ma non avendolo in casa ho optato per la scorza di un'arancia biologica. Questo ingrediente rende le treccine profumate e dolci al gusto..

Ingredienti per 8 treccine:

145 gr di farina di grano tenero 0
145 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
220 gr di ricotta vaccina
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di un'arancia biologica

Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato.
Modellate delle palline da 60 gr l'una, quindi lavoratele per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. Disponetele su una teglia foderata di carta forno, spennellatele con il tuorlo d'uvo sbattuto, e dopo averle spolverizzate con dello zucchero semolato, cuocetele in forno a 150° per 25/30 minuti circa.

Torta rustica di mele

Non pensavo di pubblicare questo post perchè nei mesi scorsi ho scritto diverse ricette per cucinare torte di mele, ma dopo averla mangiata a colazione ho deciso di condividerla con voi perchè è spettacolare!!!! provare per credere!

Ingredienti:

100 gr di farina di grano tenero
100 gr di zucchero semolato
100 ml di latte
100 gr di burro
400 gr di mele golden
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza e il succo di 1/2 limone
1/2 bustina di lievito per dolci

(queste dosi sono per una tortiera di 18 cm di diametro, per chi volesse farla in una più grande consiglio di raddoppiare le dosi e di usare lo stampo a ciambella)

Procedimento:

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti, mescolatele in una ciotola con il succo di mezzo limone.
Mettete nella planetaria l'uovo e lo zucchero e miscelateli con un frusta elettrica, quando si saranno sciolti aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare, unite in ordine il latte, il pizzico di sale, la scorza del limone, il lievito ed infine la farina setacciata.
Risulterà un impasto piuttosto liscio a cui bisogna aggiungere le mele, versate tutto nella tortiera ed informate a 180° per circa 45 minuti.

Torta di cioccolato grattugiato

E' una ricetta semplicissima quella che ho preparato oggi. L'ho presa da un vecchissimo ricettario che ho ereditato della mia nonna, pochi ingredienti ma di successo garantito!
Mi impegnerò una volta alla settimana a riproporre queste vecchie ricette, sicura che piaceranno a molti!


Ingredienti:

3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
300 gr di farina 00
100 gr di cioccolato grattugiato
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
In una terrina sbattere bene con la frusta elettrica i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro appena sciolto piano piano, il cioccolato grattugiato, il latte, la farina setacciata, un pizzico di sale, gli albumi montati a neve ed infine il lievito.
Amalgamare bene il tutto per cinque minuti, imburrare uno stampo e versare l'impasto. Far cuocere per circa 35/40 minuti in forno già caldo a 180°.
Tolta dal forno e raffreddata si può spolverare con zucchero a velo.

Crostata di mele renette

Anche questa settimana le mele renette hanno regnato in cucina! Un'ottima alternativa alla classica crostata di marmellata..

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr burro
scorza di un limone
2 uova
1 bustina di lievito per dolci 

3 mele renette
1 noce di burro
succo di 1/2 limone
3 cucchiai di zucchero mascobado 
cannella q.b.

Procedimento:
Per preparare la pasta frolla guardare la ricetta che ho preparato a marzo (Crostata con la marmellata).

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti piccoli, metterle in una padella con il burro, il limone, la cannella e lo zucchero mascobado. Cuocere a fiamma bassa e coprire con un coperchio, mescolare di tanto in tanto finché le mele si saranno sfatte.
Rivestire uno stampo da 24 cm con la frolla, versare le mele e livellare, decorare la torta con i ritagli di pasta (io ho usato i tagliabiscotti per fare il fiore e le foglie).
Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti finché il bordo della torta non sia dorato.

Torta Boston o delle rose

Ingredienti:
per l'impasto
200 ml di latte
25 gr di lievito
1 uovo
200 gr di zucchero
500 gr di farina
75 gr di burro
cannella q.b.
biscotti secchi q.b. (per il fondo della tortiera)

per il ripieno
100 gr di burro
100 gr di zucchero mascobado
40 gr di uvetta
40 gr di mirtilli rossi
80 gr di mandorle

per la superficie
1 uovo

Procedimento:

Mescolare il lievito, l'uovo e la cannella con il latte tiepido, aggiungere la farina setacciata e mescolare con la frusta elettrica. Aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito, lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in modo che formi un foglio rettangolare. Mescolare per il ripieno lo zucchero mascobado, il burro ammorbidito, le mandorle a pezzetti, l'uvetta e i mirtilli rossi ammollati. Stendere quindi il ripieno sulla pasta. Arrotolare il foglio, tagliare il rotolo in pezzi di 3 cm circa di larghezza, sistemare queste fette in una teglia tonda da 28 cm di diametro (o in alternativa in due teglie da 22 e 18 cm) unta di burro e passata con biscotti sbriciolati, lasciar lievitare il dolce per 30 minuti circa.
 Spennellare la superficie con l'uovo, cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti.

Torta di mele renette

Oggi alla festa del Parco agricolo ecologico di Bergamo e Stezzano, c'è stato il mercato agro-alimentare dove ho acquistato mele renette e farina di grano tenero semintegrale coltivati e prodotti in provincia di Bergamo.
Subito ho pensato a questa ricetta per utilizzare le mele e sperimentare la farina semintegrale.

Ingredienti:
125 gr di farina di grano tenero semintegrale
125 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere di olio di girasole
3 cucchiai di yogurt
la scorza di un limone
2 mele renette

Procedimento:
In una terrina mescolare lo zucchero e le uova con la frusta elettrica, aggiungere l'olio, la farina e il lievito setacciati e la scorza di limone. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere lo yogurt. Tagliare le mele a pezzetti piccoli e unirli all'impasto, versare tutto in una teglia (io ne ho usata una larga 18 cm, ma si può tranquillamente usarne una più grande). Infornare per 40 minuti a 180°, prima di togliere la torta fare la prova dello stuzzicadenti.

Dolci perfetti

Per preparare perfetti dolci al forno, serve una felice atmosfera in cucina. Accendete candele, indossate una graziosa vestaglia e mettete una dolce musica rilassante che vi aiuti a miscelare uno squisito impasto.

 

"Consigli per una casa perfetta", 1959

Biscotti alla marmellata

Una sfiziosa variante ai  biscotti semplici che ho preparato qualche tempo fa è questa.
Gli ingredienti sono gli stessi della precedente ricetta, la differenza sta nell'aver fatto un buco in un biscotto e poi averlo sovrapposto ad un altro mettendo tra uno e l'altro un cucchiaino di marmellata di ciliegie.

Plumcake bianco e nero

Ingredienti:

3 uova
200 g di zucchero
120 g di burro
1 cucchiaio di latte
300 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai colmi di cacao
1 pizzico di sale

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto unito al latte freddo (in modo che il burro non sia troppo caldo da cuocere l'uovo), il sale e infine, con molta delicatezza, la farina miscelata con il lievito. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella oppure lo stampo di un plumcake e versarvi 2/3 del composto. Mescolare il composto rimasto con i 3 cucchiai di cacao, e distribuirlo a cucchiaiate su quello bianco e mischiare con uno stuzzicadente. Cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Biscotti semplici

Ieri ho comprato dei nuovi timbri per i biscotti ed oggi non potevo che sperimentare il nuovo acquisto: ecco il risultato!
Ho scelto una ricetta super veloce e facile con la garanzia di ottenere dei biscotti friabili e leggeri.

Ingredienti:
2 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
350 gr di farina
la scorza di un limone

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolare per 5 minuti con il gancio (quello che si usa per gli impasti salati come pane e pizza). In alternativa, se non si ha l'impastatrice, iniziare mescolando con una forchetta e poi lavorare l'impasto con le mani. In entrambi i casi si deve raggiungere la consistenza di una palla compatta che deve riposare, avvolta nella pellicola trasparente, per un'ora circa in frigorifero.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta con un mattarello e ricavare con un bicchiere i dischetti su cui  imprimere le scritte con il timbro.
Disporre i biscotti sulla teglia, ricoperta con carta forno, ed infornare a 180° per circa 13 minuti finché i biscotti non siano dorati.

Rose del deserto

Ingredienti per 18 biscotti:

2 uova medie

120 gr zucchero

100 gr burro

200 gr farina 00

50 gr di fecola di patate

1 bustina lievito per dolci
2 cucchiai di uvetta
100 gr di corn flakes

Procedimento:

In una ciotola mescolare con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, aggiungere poi il burro ammorbidito e continuare a mescolare.Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati mescolando con un cucchiaio, infine unire l'uvetta ammollata. Prendere un cucchiaino di impasto e cospargerlo di corn flakes poi adagiarlo su una teglia foderata con carta forno, distanziare i biscotti gli uni dagli altri di 4-5 cm poiché durante la cottura, lievitando, si allargheranno.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti (i biscotti dovranno diventare color ambra).