Crostata crumble mele e frutta secca

Ingredienti:

Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro

Per il ripieno:
1 noce di burro
2 mele
1 bucchiere di uvetta e mirtilli rossi
1/2 bicchiere di mandorle tritare

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
In una padella mettete la noce di burro a sciogliere, aggiungere poi le mele tagliate a pezzetti e cuocete a fuoco vivo insieme all'uvetta e i mirtilli rossi precedentemente ammollati con un po' d'acqua.
Stendete la frolla in una torniera tenendone un po' da parte (circa 1/4), versateci sopra il mix di frutta e le mandorle. Sbriciolate la frolla avanzata sulla frutta.
Infornate a 180° per circa 45 minuti finchè il crumble non sarà leggermente dorato.

Torta mandorle e mela

Oggi non avevo voglia di seguire una ricetta presa dai miei innumerevoli ricettati perchè nessuna mi ispirava particolarmente così, con un po' di inventiva, ho combinato gli ingredienti che avevo disponibili in casa ed il risultato è la torta che vi propongo!
Ovviamente prima di pubblicarla mio marito se ne è mangiata una buona fetta per merenda ed ha apprezzato molto!

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di mandorle tritate
3/4 noci tritate
300 gr di farina di grano tenero 0
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1 mela
la scorza di un limone

Procedimento:
Mettete le uova e lo zucchero nella planetaria e montatele con la frusta per alcuni minuti finché diventino spumose. Aggiungete l'olio, le mandorle con le noci tritate e la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare con un cucchiaio.
Infine aggiungete la mela sbucciata e tagliata a pezzettinii e la scorza del limone.
Riempite una tortiera con i bordi alti (la mia è larga 18 cm) e infornate a 180° per circa 40 minuti (prima di spegnere il forno fate la prova dello stecchino).

Croccante della nonna

Ingredienti:

350 gr di zucchero
300 gr mix di mandorle+nocciole+noci
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di limone

Procedimento:

Versare lo zucchero in un pentolino antiaderente insieme all'acqua e al succo di limone, fare sciogliere a fuoco lento, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Lo zucchero si dovrà sciogliere fino a diventare color biondo, a questo punto spengere il fuoco e unire il mix di frutta secca tritata grossolanamente, continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Versare subito il croccante in una teglia coperta con carta forno leggermente unta, schiacciarlo con un limone che conferirà il suo profumo al croccante e inoltre non si appiccica allo zucchero.
Lasciar raffreddare per alcuni minuti, tagliare il croccante a losanghe lasciarlo di nuovo raffreddare prima di mangiarlo.

Torta Boston o delle rose

Ingredienti:
per l'impasto
200 ml di latte
25 gr di lievito
1 uovo
200 gr di zucchero
500 gr di farina
75 gr di burro
cannella q.b.
biscotti secchi q.b. (per il fondo della tortiera)

per il ripieno
100 gr di burro
100 gr di zucchero mascobado
40 gr di uvetta
40 gr di mirtilli rossi
80 gr di mandorle

per la superficie
1 uovo

Procedimento:

Mescolare il lievito, l'uovo e la cannella con il latte tiepido, aggiungere la farina setacciata e mescolare con la frusta elettrica. Aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito, lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora. Stendere l'impasto in modo che formi un foglio rettangolare. Mescolare per il ripieno lo zucchero mascobado, il burro ammorbidito, le mandorle a pezzetti, l'uvetta e i mirtilli rossi ammollati. Stendere quindi il ripieno sulla pasta. Arrotolare il foglio, tagliare il rotolo in pezzi di 3 cm circa di larghezza, sistemare queste fette in una teglia tonda da 28 cm di diametro (o in alternativa in due teglie da 22 e 18 cm) unta di burro e passata con biscotti sbriciolati, lasciar lievitare il dolce per 30 minuti circa.
 Spennellare la superficie con l'uovo, cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti.

Dolcetti di mandorle e limone

Avevo un po' di farina di mandorle da parte per preparare i famosi macarons, ma siccome è un procedimento un po' lungo e non avevo voglia di impegnare una giornata intera in cucina, ho improvvistato questi dolcetti: dovevano nascere come amaretti ma non avendone l'essenza ho optato per il limone!
ESPERIMENTO RIUSCITO!!!

Ingredienti:
200 gr di farina di mandorle
150 gr di zucchero a velo
1 uovo
la scorza di un limone

Procedimento:
In una ciotola miscelare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo e la scorza di un limone.
Amalgamare bene l'impasto fino a renderlo omogeneo. Creare delle palline grandi come una noce e adagiarle su una teglia coperta di carta forno distanti circa 3 cm l'una dalle altre, pizzicare la pallina per creare una punta. Mettere la teglia nel forno già caldo a 180° per circa 13-15 minuti. Trascorso questo tempo togliere la teglia dal forno e spolverare subito i dolcetti con un po' di zucchero a velo.

Cantucci

Non pensavo che preparare i cantucci fosse così facile e veloce! Sono stati una scoperta fantastica che ripeterò ogni volta che, in gran velocità, dovrò preparare dei dolcetti da condividere con gli amici!

Ingredienti:
250 gr di farina 0
150 gr di  zucchero
2 uova

30 gr di burro
una tazzina di mandorle
una tazzina di uvetta sultanina

Procedimento:

Per prima cosa mettere in ammollo nell'acqua l'uvetta e tagliare grossolanamente le mandorle. In una terrina mescolare burro e zucchero velocemente, aggiungere la farina e le uova e continuare ad impastare. Una volta ottenuto un composto liscio e morbido aggiungere le mandorle e l'uvetta, compattare l'impasto fino a formare una palla uniforme. Dividerlo in quattro pezzi e con ognuno di essi ricavare dei filoncini da disporre su una teglia coperta di carta forno. Con le mani bagnate spianare un po' i quattro filoncini. Mettere nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno e tagliare i filoncini in diagonale per ottenere dei biscotti di circa 1 cm di spessore. Disporre di nuovo i biscotti sulla teglia e rimettere in forno per altri 10 minuti finché siano ben dorati e tostati.

Torta carote e mandorle

Ancora una ciambella!!! (è la forma di dolce che prediligo per un semplice motivo: consente una cottura uniforme anche al centro, specialmente per impasti umidi come questo con le carote)
Questa torta l'ho mangiata per la prima volta dalla mia amica Manu (che mi ha passato la ricetta), mi è piaciuta molto e per questo la faccio spesso perchè é veloce e facilissima da preparare.
E' una delle mie preferite per la colazione!

Ingredienti:

3 uova
200 gr di zucchero
200 gr farina 00
1/2 bicchiere d'olio di semi
400 gr di carote
150 gr mandorle
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Per prima cosa grattuggiare le carote e tenerle da parte insieme alle mandorle tritate. Mettere nella planetaria i tuorli, lo zucchero, l'olio e sbattere con la frusta elettrica. Aggiungere le carote e le mandorle poi la farina e il lievito setacciati e continuare a mescolare con un cucchiaio. Infine incorporare gli albumi montati a neve.
Infornare a 180° per 40 minuti.


Beatrice

Profumo d'infanzia: crostata con la marmellata

Chi, quand'era piccolo, non mangiava la crostata con la marmellata fatta dalla mamma?
Da noi era, ed è, un classico a cui non smetteremo mai di abituarci.
In questa ricetta ho aggiunto della frutta secca per rendere la torta ancora più sfiziosa!

Ingredienti:

500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr burro
scorza di un limone
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di albicocche
mandorle

Procedimento:

Impastare la farina con lo zucchero, il burro, le uova, il lievito e la scorza di limone; lavorare l'impasto finché risulti una palla compatta che deve, avvolto nella pellicola trasparente, riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (io uso per velocizzare il lavoro e fare meno fatica la planetaria con il gancio che si usa abitualmente per impastare pane e pizza).
Stendere la pasta frolla in una teglia tonda, lasciandone da parte un po' per preparare le decorazioni di copertura.
Versare la marmellata e le mandorle subito sopra e coprire con le strisce di frolla avanzate.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti finché il bordo sia dorato.

Buon appetito 
Beatrice

La ricetta dei miei macarons

Ingredienti per 4-5 teglie di gusci
30  gr di farina 00
215 gr di farina di mandorle
350 gr di zucchero a velo
190 gr di albume d'uovo (circa 7)
90   gr di zucchero semolato
colorante alimentare in gel

Procedimento
Si inizia setacciando la farina 00 insieme allo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Successivamente si devono montare a neve ben ferma gli albumi d'uovo insieme allo zucchero semolato, io ho utilizzato una planetaria con la frusta alla massima velocità per circa 10 minuti, trascorso questo tempo si può incorporare il colorante alimentare e azionare la frusta ancora per un paio di minuti affinché si amalgami il colore.
Ora bisogna aggiungere a pioggia le farine e lo zucchero setacciate agli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola avendo cura che si amalgami tutto uniformemente.
Versare ora il tutto in un sac-à-poche con beccuccio tondo medio e formare dei piccoli dischi di circa 3cm su una teglia rivestita di carta da forno, a 3cm di distanza uno dall’altro. Lasciar riposare a temperatura ambiente il tempo necessario che si formi una pellicola su ogni guscio (toccando con un dito non si deve attaccare l'impasto). Questo passaggio consente di ottenere dei gusci lisci che non si spacchino con l'umidità in cottura.
Preriscaldare il forno a 150° ventilato e informare per 12/15 minuti.
Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco.
Una volta raffreddati i gusci sono pronti per essere farciti con una ganache al cioccolato, crema chantilly o qualsiasi crema che stuzzichi la fantasia!

Bon appétit...

Beatrice

I miei primi macarons

 

Pronti partenza via!

Il modo migliore per iniziare un blog è presentare la ricetta che ha dato il via a questa nuova avvenuta culinaria!

 I macarons li ho mangiati per la prima volta a Parigi due estati fa, è stata una scoperta meravigliosa. Appena ne ho avuto l'occasione ho comprato un libro dedicato a questi sfiziosi dolcetti.

L'ho letto tantissime volte sempre pensando che fosse un procedimento troppo difficile da fare, finalmente dopo un mini-corso di pasticceria ho carpito i segreti del pasticcere e così una domenica mattina mi sono messa all'opera... ed ecco il risultato!

Beatrice