Biscotti integrali pera e cioccolato

Sfogliando il bellissimo libro Profumo di biscotti mi è venuta voglia di preparare questa ricetta dei biscotti da mangiare domenica pomeriggio con una buona tazza di tè.
Rispetto all'originale ho sostituito, come di consueto, il burro con l'olio di semi di girasole.

Ingredienti:
per la frolla

45 ml di olio di semi di girasole ( 70 gr di burro freddo a pezzetti)
100 gr di zucchero di canna dulcita
1 uovo
200 gr di farina di grano tenero integrale
un pizzico di sale
una punta di coltello di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di latte di riso

per il ripieno
1 pera williams
20 gr di pinoli
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola, sbattete l'olio con lo zucchero e l'uovo. Aggiungete la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il latte e impastate velocemente. Formate con l'impasto una palla un po' schiacciata, avvolgetela con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo, lavate la pera, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli, poi , in una ciotola, mescolatela con i pinoli e il cioccolato fondente. Conservare a parte.

Preriscaldate il forno a 180°. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno a 3-4 cm di spessore.

Con l'aiuto di una rotella tagliapasta (tipo quella dei ravioli), ricavate tanti quadrati aventi il lato di 9 cm, dividete ogni quadrato in due triangoli e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ognuno di questi (vicino al lato più lungo). Chiudete il triangolo formando una sorta di "busta da lettera" dalla quale fuoriesca parte del ripieno di pera e cioccolato.

Disponete i fagottini così ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.

Crema di nocciole

Su suggerimento di mio fratello ho preparato la Nutella in versione super casalinga. Il sapore è differente dall'originale, ma è una valida alternativa genuina e rapida da preparare a casa. 

Ingredienti:
200 gr di nocciole
100 gr di cioccolato fondente
6 fichi secchi

Procedimento:
Passate in forno le nocciole per una decina di minuti a 50°. Frullatele insieme ai fichi secchi finché non otterrete un composto cremoso. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. 

Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli bene.
La crema una volta raffreddata si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro, prima di consumarla è bene portarla a temperatura ambiente così che torni morbida e cremosa.

Ciambella integrale pere e cioccolato

Ingredienti:
250 gr di farina di grano tenero integrale
2 uova
50 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero
2 pere
50 gr di gocce di cioccolato fondente



Procedimento:
Mettete gli ingredienti nella planetaria nel seguente ordine: farina setacciata, uova, zucchero, sale, olio ed infine il lievito. Impastate con la foglia finché non risulti una composto liscio ed omogeneo.
Lasciatelo lievitare una paio d'ore nel forno spento, con la luce accesa, coperto con un canovaccio umido.
Mentre lievita preparate il ripieno: tagliate a pezzettini le pere sbucciate e mischiatele con le gocce di cioccolato.
Trascorso il tempo di lievitazione, aiutandovi con un mattarello, stendete la pasta alta circa 1,5 cm e copritela con il ripieno.
Arrotolate l'impasto e sigillate bene i bordi per evitare che esca la farcitura. Mettetelo in uno stampo a ciambella e infornate per circa 30 minuti a 180°.

Tortini integrali al cioccolato

Ingredienti:
120 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
13 gr di stevia
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte di riso
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere


Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi e unite le mele tagliate a pezzetti molto piccoli. Mescolate gli ingredienti liquidie uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo l'impasto.
Distribuite l'impasto in 6/8 pirottini e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

Salame di cioccolato

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
130 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
200 gr di biscotti secchi

Procedimento: 
Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente. Nel frattempo sbriciolate in una ciotola i biscotti secchi.
Quando il cioccolato fuso si è raffreddato aggiungete il burro a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e amalgamate bene il composto, infine unitelo i biscotti e mescolate bene.
Preparate un foglio di carta forno e versateci il composto dandogli la forma del salame, infine avvolgetelo nell'alluminio e mettetelo in frigorifero a riposare per qualche ora.
Io ho diviso l'impasto in due porzioni, una l'ho messa in frigorifero l'altra l'ho congelata per un'altra occasione.

Barattolini cioccofrutta

Ingredienti per 8 persone:
1 litro di latte
80 gr di farina di grano tenero 0
25 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
Pesche sciroppate

Procedimento:
Frullate a bassa velocità il latte con la farina, il cacao e lo zucchero, poi mettete sul fuoco mescolando costantemente finchè la crema raggiunga l'ebollizione e si addensi. Fuori dal fuoco incorporate il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tagliate le pesche a dadini e mettetele sul fondo dei vasetti, copriteli con il budino tiepido e fate raffreddare la crema prima di chiuderli, conservateli in frigorifero fino al momento di servire.

Crostatine al cioccolato

Questi sono i dolcetti che ho mangiato con i miei amici la notte di Capodanno ma non so come mai il post si era perso nel blog e quindi ve lo ripropongo ora... meglio tardi che mai!
La ricetta l'ho presa da un inserto della Cucina Italiana; rispetto all'originale ho cambiato la decorazione finale sostituendo la panna montata con la crema al mascarpone preparata dalla mia amica Lara per il cenone di Capodanno.Ottima variante sfiziosa...

Ingredienti:
per la pasta sablée
220 gr di farina di grano tenero 0
120 gr di burro
120 gr di zucchero
60 gr di mandorle pelate
1 uovo
1 tuorlo
sale qb

per la pasta génoise:
65 gr di zucchero
60 gr di cioccolato fondente
50 gr di farina di grano tenero 0
15 gr di frumina
2 uova
sale qb

per decorare:
250 gr di panna fresca
1 arancia

Procedimento:
Per la pasta sablée frullate le mandorle con 60 gr di zucchero, poi mescolate alla farina. Montate l'uovo e il tuorlo con il resto dello zucchero; quando il composto sarà gonfio, unite il burro ammorbidito, un pizzico di sale e montate ancora, poi impastate con la farina di mandorle. Avvolgetela palla la pasta e mettetela in frigo a riposare almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la pasta génoise: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; quando saranno ben gonfie incorporate la farina mescolata con la frumina. Aggiungete in fine il cioccolato fuso a bagno maria.
Stendete la pasta sablée a 3mm di spessore e con essa rivestite gli stampi delle tartellette, bucherellate la pasta con una forchetta, riempite gli stampi con la génoise, livellandola un poco sotto il bordo. Infornate a 170° per circa 20 minuti.
Per finire il dolce preparate della panna montata fresca con la scorza d'arancia o in alternativa della crema al mascarpone.

Crostata cioccolato e pere

Qualche giorno fa Pietro, lo zio tutto fare che mi ha passato il lievito madre, mi ha chiesto di prepare per una cena con amici una torta. Ha lasciato libera scelta alla mia fantasia e così, avendo in casa sia pere che cioccolato ho preparato questa sfiziosa crostata. Ho inaugurato il nuovo stampo per crostate con il fondo removibile che permette di togliere la torta agilmente senza romperla e rovinare i bordi. Stendendo la pasta molto più sottile (perchè nel nuovo stampo non si rompe più) rispetto alle altre volte, con la stessa quantità di ingredienti che abitualente usavo per una sola torta, ne ho infornate due! Per la seconda dovrete aspettare il prossimo post...

Ingredienti:
500 gr di farina di grano tenero 0
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova

per la crema di cioccolato
250 gr di cioccolato fondente
2 uova
80 gr di zucchero
100 gr di burro
3 pere

Procedimento:
Mettere nella planetaria gli ingredienti per fare la pasta frolla: farina, uova, zucchero e il burro a pezzetti. Impastare per qualche minuto finché non risulti una palla omogenea. Riporla avvolta nella pellicola almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: sciogliete il cioccolato e il burro a fuoco lento, a parte montate a bagnomaria le uova con lo zucchero, toglietele dal fuoco e versateci sopra il cioccolato fuso continuando a mescolare con la frusta.
Stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 4mm circa, sistemate la frolla nella teglia imburrata (o in alternativa foderata con carta forno bagnata), punzecchiatela con una forchetta, rivestitela con carta forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.
Toglietela dal forno, rimuovete la carta con i legumi, versateci la crema al cioccolato, aggiungete le pere tagliate a fettine e rimettete in forno a cuocere per altri 20 minuti.
Prima di mangiarla lasciatela raffreddare.

P.S. un suggerimento arrivatomi dai miei zii: aggiungete una pera in più alle 3 previste nella ricetta per equilibrare il sapore forte del cioccolato fondente!

Mini-cake alle noci e cioccolato

Ingredienti:
160 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro
80 gr di zucchero
30 gr di farina
3 uova
noci

Procedimento:
Tagliate il cioccolato, raccoglietelo in un recipiente e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando continuamente, insieme con lo zucchero, il burro e i tuorli. Togliete il composto dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente, quindi incorporatevi, con delicatezza gli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma; per ultimo incorporate la farina setacciata. Distribuite l'impasto in 12 pirottini, aggiungete i gherigli di noce tagliati a pezzetti, quindi passate i dolcetti nel forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Sfornate e servite i mini-cake ancora tiepidi.

Torta al latte e cioccolato

Sono una fedelissima del blog Sorelle in pentola di Angela e Chiara Maci, trovo sempre ispirazioni sia dolci che salate per piatti sfiziosi e sempre buoni!
Qui ripropongo una loro recente ricetta, rivista nelle quantità e con l'aggiunta delle gocce di cioccolato.

Ingredienti:

200 gr di farina di grano tenero 0
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
130 ml di latte tiepido
1/2 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento:

Mettete le uova e lo zucchero nella planetaria e frullate. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il latte, poi la farina e il lievito. Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate bene. Infornate per 30 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e se vi va cospargete di zucchero a velo.

Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Dopo qualche settimana di latitanza rieccomi con una ricetta sfiziosa e semplice da realizzare.

Una valida alternativa alla classica crostata con la marmellata.

Ingredienti:
Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito

Per la farcia:
400 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai di gocce di cioccolato
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di mandole tritate

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
Per la farcia unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una forchetta per rendere cremosa la ricotta.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera, rivestita con carta forno, lasciando da parte un po'di impasto per i decori. Coprite la base con la crema di ricotta, livellatela e aggiungete le strisce di pasta frolla e a piacere altre decorazioni (io ho usato delle stelline).
Cuocete per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°.

Per un gusto più sfizioso si può aggiungere la scorza di un limone o di un'arancia sia nella frolla che nella ricotta. Io me ne sono dimenticata ma credo proprio che sia ancora più buona così!

Muffin al cioccolato

Direttamente dal libro di Montersino, dopo il primo tentativo mal riuscito perchè troppo poco dolce, ecco la ricetta dei muffin al cioccolato.

Rispetto agli ingredienti originali ho variato la quantitá di zucchero (che era proprio scarsa): così ho raggiunto il grado di dolcezza che preferisco.

Aspetto di sapere, da chi li proverá, se piacciono.

Ingredienti per 20 muffin:

225 gr di farina di grano tenero 0
35 gr di cacao in polvere
1 bustina di lievito per dolci
170 gr di zucchero
2 uova
285 ml di latte
70 gr di burro

Procedimento:

In una terrina setacciate la farina con il cacao e il lievito, aggiungete lo zucchero, poi a parte sbattete le uova con il latte e versatele sopra. Mescolate con un cucchiaio, senza lavorare troppo, quindi unite il burro fuso. Riempite i pirottini con il preparato fino a 3/4 della loro altezza e infornateli a 210° per 15/20 minuti.

Torta di cioccolato grattugiato

E' una ricetta semplicissima quella che ho preparato oggi. L'ho presa da un vecchissimo ricettario che ho ereditato della mia nonna, pochi ingredienti ma di successo garantito!
Mi impegnerò una volta alla settimana a riproporre queste vecchie ricette, sicura che piaceranno a molti!


Ingredienti:

3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
300 gr di farina 00
100 gr di cioccolato grattugiato
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
In una terrina sbattere bene con la frusta elettrica i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro appena sciolto piano piano, il cioccolato grattugiato, il latte, la farina setacciata, un pizzico di sale, gli albumi montati a neve ed infine il lievito.
Amalgamare bene il tutto per cinque minuti, imburrare uno stampo e versare l'impasto. Far cuocere per circa 35/40 minuti in forno già caldo a 180°.
Tolta dal forno e raffreddata si può spolverare con zucchero a velo.

Dolci perfetti

Per preparare perfetti dolci al forno, serve una felice atmosfera in cucina. Accendete candele, indossate una graziosa vestaglia e mettete una dolce musica rilassante che vi aiuti a miscelare uno squisito impasto.

 

"Consigli per una casa perfetta", 1959

Torta morbida al cioccolato

Ciò che resta della torta...

Ingredienti:

300 gr di cioccolato fondente
170 ml di latte
150 gr di zucchero
140 gr di farina di farro semintegrale
2 uova
65 gr di burro
60 gr di gherigli di noci
la scorza di un'arancia
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Fondete il cioccolato a bagno maria. Stemperatelo con il latte scaldo con la scorsa d'arancia. Montate il burro con lo zucchero, i tuorli, e un pizzico di sale. Poi unite i gherigli di noce tritati finemente, il cioccolato fuso, la farina, il lievito ed infine gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera (diametro 22 cm) foderato con carta forno, e infornate a 165° per 40 minuti circa.

Cheesecake al cioccolato fondente

Ingredienti:
per la base di una torta diametro 24 cm con cerniera:
200 gr di biscotti digestive
80 gr di burro
per la crema:
200 gr di cioccolato fondente
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
150 gr di zucchero
20 gr di cacao in polvere
3 uova

Procedimento:
Sbriciolare finemente i biscotti quasi ad ottenere una farina ed aggiungere il burro sciolto. Amalgamare bene e disporre il composto sul fondo della tortiera, precedentemente imburrata, e pressarlo bene. Riporre la tortiera in freezer per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema del cheesecake versando in un mixer la ricotta e il mascarpone. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, poi aggiungete lo zucchero, le uova, il cacao setacciato e frullare di nuovo. Fare sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungerlo alla crema nel mixer; frullare ancora. Ottenuta una bella crema liscia e omogenea, versare tutto nello stampo che era nel frezeer. Infornare la cheesecake in forno caldo a 180° e lasciare cuocere per almeno 60 minuti.
Estrarre la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Si può decorare con cioccolato sciolto a bagno maria e riccioli di cioccolato (che si ottengono utilizzando un pelapatate). Porre la torta in frigorifero (coperta con carta alluminio) per almeno due ore e poi servire la cheesecake al cioccolato tagliandola a fette.

Muffin cioccolato e nocciole

Ingredienti:
240 gr di farina 00
1 bustina di lievito
2 uova
80 gr di zucchero
100 ml di latte 
80 ml di olio di girasole
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di nocciole

Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito e zucchero) aggiungere le uova, il latte, l'olio e con una frusta amalgamere l'impasto. Infine aggiungere il cioccolato e le nocciole triatati. Distribuire l'impasto in 12 pirottini e infornare a 200° per 20-25 minuti.

Ciambella ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di ricotta
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli d'uovo in modo da ottenere una crema. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Montare gli albumi a neve e incorporare anche quelli mescolando con un cucchiaio per evitare che si smontino, infine aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Versare il tutto in una ciambella imburrata e infornare per circa 40 minuti a 180°.
Quando sarà fredda spolverarla con zucchero a velo.

Beatrice