Torta di noci e carote gluten free

Gli esperimenti nella mia cucina proseguono a gonfie vele!
Stavolta ho provato ad usare la farina di riso: questo ingrediente rende la torta ideale per chi è intollerante al glutine.

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
300 gr di carote
250 di farina di riso
1 bustina di lievito per dolci
50 gr di noci
1 bicchiere di olio di semi di girasole

Procedimento:
Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete nella planetaria i tuorli con lo zucchero e montate con la frusta per qualche minuto, unite l'olio e la farina con il lievito setacciati. Continuate a mescolare con una spatola, unite le carote grattugiate e le noci tritate. Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dall'alto al basso.
Versate l'impasto in una ciambella ed infornate a 180° per 35 minuti.

Mini-cake alle noci e cioccolato

Ingredienti:
160 gr di cioccolato fondente
80 gr di burro
80 gr di zucchero
30 gr di farina
3 uova
noci

Procedimento:
Tagliate il cioccolato, raccoglietelo in un recipiente e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando continuamente, insieme con lo zucchero, il burro e i tuorli. Togliete il composto dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente, quindi incorporatevi, con delicatezza gli albumi, precedentemente montati a neve ben ferma; per ultimo incorporate la farina setacciata. Distribuite l'impasto in 12 pirottini, aggiungete i gherigli di noce tagliati a pezzetti, quindi passate i dolcetti nel forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Sfornate e servite i mini-cake ancora tiepidi.

Croccante della nonna

Ingredienti:

350 gr di zucchero
300 gr mix di mandorle+nocciole+noci
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di limone

Procedimento:

Versare lo zucchero in un pentolino antiaderente insieme all'acqua e al succo di limone, fare sciogliere a fuoco lento, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Lo zucchero si dovrà sciogliere fino a diventare color biondo, a questo punto spengere il fuoco e unire il mix di frutta secca tritata grossolanamente, continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Versare subito il croccante in una teglia coperta con carta forno leggermente unta, schiacciarlo con un limone che conferirà il suo profumo al croccante e inoltre non si appiccica allo zucchero.
Lasciar raffreddare per alcuni minuti, tagliare il croccante a losanghe lasciarlo di nuovo raffreddare prima di mangiarlo.