Biscotti integrali pera e cioccolato

Sfogliando il bellissimo libro Profumo di biscotti mi è venuta voglia di preparare questa ricetta dei biscotti da mangiare domenica pomeriggio con una buona tazza di tè.
Rispetto all'originale ho sostituito, come di consueto, il burro con l'olio di semi di girasole.

Ingredienti:
per la frolla

45 ml di olio di semi di girasole ( 70 gr di burro freddo a pezzetti)
100 gr di zucchero di canna dulcita
1 uovo
200 gr di farina di grano tenero integrale
un pizzico di sale
una punta di coltello di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di latte di riso

per il ripieno
1 pera williams
20 gr di pinoli
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola, sbattete l'olio con lo zucchero e l'uovo. Aggiungete la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il latte e impastate velocemente. Formate con l'impasto una palla un po' schiacciata, avvolgetela con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo, lavate la pera, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli, poi , in una ciotola, mescolatela con i pinoli e il cioccolato fondente. Conservare a parte.

Preriscaldate il forno a 180°. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno a 3-4 cm di spessore.

Con l'aiuto di una rotella tagliapasta (tipo quella dei ravioli), ricavate tanti quadrati aventi il lato di 9 cm, dividete ogni quadrato in due triangoli e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ognuno di questi (vicino al lato più lungo). Chiudete il triangolo formando una sorta di "busta da lettera" dalla quale fuoriesca parte del ripieno di pera e cioccolato.

Disponete i fagottini così ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.

Ciambella integrale pere e cioccolato

Ingredienti:
250 gr di farina di grano tenero integrale
2 uova
50 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero
2 pere
50 gr di gocce di cioccolato fondente



Procedimento:
Mettete gli ingredienti nella planetaria nel seguente ordine: farina setacciata, uova, zucchero, sale, olio ed infine il lievito. Impastate con la foglia finché non risulti una composto liscio ed omogeneo.
Lasciatelo lievitare una paio d'ore nel forno spento, con la luce accesa, coperto con un canovaccio umido.
Mentre lievita preparate il ripieno: tagliate a pezzettini le pere sbucciate e mischiatele con le gocce di cioccolato.
Trascorso il tempo di lievitazione, aiutandovi con un mattarello, stendete la pasta alta circa 1,5 cm e copritela con il ripieno.
Arrotolate l'impasto e sigillate bene i bordi per evitare che esca la farcitura. Mettetelo in uno stampo a ciambella e infornate per circa 30 minuti a 180°.

Crostata cioccolato e pere

Qualche giorno fa Pietro, lo zio tutto fare che mi ha passato il lievito madre, mi ha chiesto di prepare per una cena con amici una torta. Ha lasciato libera scelta alla mia fantasia e così, avendo in casa sia pere che cioccolato ho preparato questa sfiziosa crostata. Ho inaugurato il nuovo stampo per crostate con il fondo removibile che permette di togliere la torta agilmente senza romperla e rovinare i bordi. Stendendo la pasta molto più sottile (perchè nel nuovo stampo non si rompe più) rispetto alle altre volte, con la stessa quantità di ingredienti che abitualente usavo per una sola torta, ne ho infornate due! Per la seconda dovrete aspettare il prossimo post...

Ingredienti:
500 gr di farina di grano tenero 0
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova

per la crema di cioccolato
250 gr di cioccolato fondente
2 uova
80 gr di zucchero
100 gr di burro
3 pere

Procedimento:
Mettere nella planetaria gli ingredienti per fare la pasta frolla: farina, uova, zucchero e il burro a pezzetti. Impastare per qualche minuto finché non risulti una palla omogenea. Riporla avvolta nella pellicola almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: sciogliete il cioccolato e il burro a fuoco lento, a parte montate a bagnomaria le uova con lo zucchero, toglietele dal fuoco e versateci sopra il cioccolato fuso continuando a mescolare con la frusta.
Stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 4mm circa, sistemate la frolla nella teglia imburrata (o in alternativa foderata con carta forno bagnata), punzecchiatela con una forchetta, rivestitela con carta forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.
Toglietela dal forno, rimuovete la carta con i legumi, versateci la crema al cioccolato, aggiungete le pere tagliate a fettine e rimettete in forno a cuocere per altri 20 minuti.
Prima di mangiarla lasciatela raffreddare.

P.S. un suggerimento arrivatomi dai miei zii: aggiungete una pera in più alle 3 previste nella ricetta per equilibrare il sapore forte del cioccolato fondente!

Torta ricotta e pere

"Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" 

Ingredienti:

200 gr di farina
200 gr di zucchero
250 gr di ricotta
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pera

Procedimento:

Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli d'uovo in modo da ottenere una crema. Aggiungere la farina e il lievito setacciati. Montare gli albumi a neve e incorporare anche quelli mescolando con un cucchiaio per evitare che si smontino.
Versare il tutto in una ciambella imburrata, coprire la superficie della torta con le fettine di pera tagliate sottili e infornare per circa 40 minuti a 180°.