Biscotti glassati cannella e zenzero

Eccola la prima di alcune ricette natalizie che vi proporrò nelle prossime settimane. Per questa preparazione ho preso spunto da diversi libri e riviste di cucina, mixando gli ingredienti e adeguandoli alle mie esigenze: in primis l'olio al posto del burro.
Se seguite correttamente la ricetta sono dolci al punto giusto, se invece decidete di non decorarli con la glassa vi consiglio di aggiungere 50 gr di zucchero all'impasto.

Ingredienti:

per i biscotti

350 gr di farina di grano tenero integrale

1 uovo

100 gr di zucchero mascobado

50 ml di olio di semi di girasole

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

¼ di cucchiaino di noce moscata

2 cucchiai di zenzero in polvere (io ho usato un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)

Per la glassa:

1 albume d’uovo

150 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Versate nella planetaria la farina con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e, in ultimo, l’olio. Aggiungete il miele e mescolate con la foglia fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora farinoso (in alternativa potete impastare prima con una forchetta e poi a mano).  Unite un uovo intero e continua a impastare fino a quando otterrete un composto morbido e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Utilizzando gli stampini che più preferite ritagliate le sagome dei biscotti. Mettete i biscotti distanziati su una teglia foderata con carta antiaderente e cuocete in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti. Per la decorazione mettete in una terrina un albume e montandolo con una frusta aggiunge tutto lo zucchero a velo per ottenere una crema densa e bianca. Una volta raffreddati decorate i biscotti utilizzando una sac à poche con il beccuccio stretto e liscio.

Biscotti integrali pera e cioccolato

Sfogliando il bellissimo libro Profumo di biscotti mi è venuta voglia di preparare questa ricetta dei biscotti da mangiare domenica pomeriggio con una buona tazza di tè.
Rispetto all'originale ho sostituito, come di consueto, il burro con l'olio di semi di girasole.

Ingredienti:
per la frolla

45 ml di olio di semi di girasole ( 70 gr di burro freddo a pezzetti)
100 gr di zucchero di canna dulcita
1 uovo
200 gr di farina di grano tenero integrale
un pizzico di sale
una punta di coltello di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di latte di riso

per il ripieno
1 pera williams
20 gr di pinoli
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola, sbattete l'olio con lo zucchero e l'uovo. Aggiungete la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il latte e impastate velocemente. Formate con l'impasto una palla un po' schiacciata, avvolgetela con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo, lavate la pera, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli, poi , in una ciotola, mescolatela con i pinoli e il cioccolato fondente. Conservare a parte.

Preriscaldate il forno a 180°. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno a 3-4 cm di spessore.

Con l'aiuto di una rotella tagliapasta (tipo quella dei ravioli), ricavate tanti quadrati aventi il lato di 9 cm, dividete ogni quadrato in due triangoli e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ognuno di questi (vicino al lato più lungo). Chiudete il triangolo formando una sorta di "busta da lettera" dalla quale fuoriesca parte del ripieno di pera e cioccolato.

Disponete i fagottini così ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.

Crostata di farro con le fragole

Questa torta è fatta con ingredienti di prima qualità: le uova fresche delle galline di mio zio, le fragole del mio orto e la farina di farro della cooperativa IRIS.

Ingredienti:
300 gr di farina di farro bianca
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
la scorza di un limone

per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 cucchiaio di farina di farro
40 gr di zucchero

fragole

Procedimento:
Per preparare la frolla procedete nel solito modo inserendo tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorandoli con la foglia, dopo alcuni minuti avrete un composto compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una pentolino mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e a filo il latte bollente continuando a mescolare con una frusta. Accendete il fuoco medio e portate a bollore la crema mescolando per 3-4 minuti. Lasciatela raffreddare.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera imburrata (io ne ho usata una rettangolare lunga 35 cm con il fondo removibile), bucherellatela con la forchetta, rivestite con carta forno e riempite di legumi.
Infornate per circa 20 minuti a 180°, una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare, togliete i legumi e farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera e guarnite con le fragole!

Se vi avanza un po' di frolla potete preparare dei biscotti per la colazione, cuocendoli in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Alberelli di biscotti

 

Biscotti di Natale

Ingredienti:

300 gr di farina di grano tenero 0
100 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero
la scorza di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci

per le decorazioni:
1 albume d'uovo
250 gr di zucchero a velo
colorante alimentare in gel


Procedimento:

Porre tutti gli ingredienti su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che dovrà riposare, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 1 ora in frigorifero.
Stendere su una spianatoia cosparsa di farina l'impasto alto 1/2 cm e con gli stampini di varie forme ottenere i biscotti. Disporli su una teglia coperta con carta forno e informare a 180° per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparare la ghiaccia reale: versare l'albume nella planetaria e montarlo con la frusta elettrica aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo e il colorante in gel fino a ottenere una crema spumosa. Mettere la ghiaccia nella sac à poche dotata di un beccuccio tondo piccolino.
Sfornati i biscotti lasciarli raffreddare e poi decorarli con la ghiaccia reale.

Dolcetti di mandorle e limone

Avevo un po' di farina di mandorle da parte per preparare i famosi macarons, ma siccome è un procedimento un po' lungo e non avevo voglia di impegnare una giornata intera in cucina, ho improvvistato questi dolcetti: dovevano nascere come amaretti ma non avendone l'essenza ho optato per il limone!
ESPERIMENTO RIUSCITO!!!

Ingredienti:
200 gr di farina di mandorle
150 gr di zucchero a velo
1 uovo
la scorza di un limone

Procedimento:
In una ciotola miscelare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo e la scorza di un limone.
Amalgamare bene l'impasto fino a renderlo omogeneo. Creare delle palline grandi come una noce e adagiarle su una teglia coperta di carta forno distanti circa 3 cm l'una dalle altre, pizzicare la pallina per creare una punta. Mettere la teglia nel forno già caldo a 180° per circa 13-15 minuti. Trascorso questo tempo togliere la teglia dal forno e spolverare subito i dolcetti con un po' di zucchero a velo.

Cantucci

Non pensavo che preparare i cantucci fosse così facile e veloce! Sono stati una scoperta fantastica che ripeterò ogni volta che, in gran velocità, dovrò preparare dei dolcetti da condividere con gli amici!

Ingredienti:
250 gr di farina 0
150 gr di  zucchero
2 uova

30 gr di burro
una tazzina di mandorle
una tazzina di uvetta sultanina

Procedimento:

Per prima cosa mettere in ammollo nell'acqua l'uvetta e tagliare grossolanamente le mandorle. In una terrina mescolare burro e zucchero velocemente, aggiungere la farina e le uova e continuare ad impastare. Una volta ottenuto un composto liscio e morbido aggiungere le mandorle e l'uvetta, compattare l'impasto fino a formare una palla uniforme. Dividerlo in quattro pezzi e con ognuno di essi ricavare dei filoncini da disporre su una teglia coperta di carta forno. Con le mani bagnate spianare un po' i quattro filoncini. Mettere nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno e tagliare i filoncini in diagonale per ottenere dei biscotti di circa 1 cm di spessore. Disporre di nuovo i biscotti sulla teglia e rimettere in forno per altri 10 minuti finché siano ben dorati e tostati.

Dolci perfetti

Per preparare perfetti dolci al forno, serve una felice atmosfera in cucina. Accendete candele, indossate una graziosa vestaglia e mettete una dolce musica rilassante che vi aiuti a miscelare uno squisito impasto.

 

"Consigli per una casa perfetta", 1959

Biscotti alla marmellata

Una sfiziosa variante ai  biscotti semplici che ho preparato qualche tempo fa è questa.
Gli ingredienti sono gli stessi della precedente ricetta, la differenza sta nell'aver fatto un buco in un biscotto e poi averlo sovrapposto ad un altro mettendo tra uno e l'altro un cucchiaino di marmellata di ciliegie.

Biscotti semplici

Ieri ho comprato dei nuovi timbri per i biscotti ed oggi non potevo che sperimentare il nuovo acquisto: ecco il risultato!
Ho scelto una ricetta super veloce e facile con la garanzia di ottenere dei biscotti friabili e leggeri.

Ingredienti:
2 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
350 gr di farina
la scorza di un limone

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolare per 5 minuti con il gancio (quello che si usa per gli impasti salati come pane e pizza). In alternativa, se non si ha l'impastatrice, iniziare mescolando con una forchetta e poi lavorare l'impasto con le mani. In entrambi i casi si deve raggiungere la consistenza di una palla compatta che deve riposare, avvolta nella pellicola trasparente, per un'ora circa in frigorifero.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta con un mattarello e ricavare con un bicchiere i dischetti su cui  imprimere le scritte con il timbro.
Disporre i biscotti sulla teglia, ricoperta con carta forno, ed infornare a 180° per circa 13 minuti finché i biscotti non siano dorati.

Rose del deserto

Ingredienti per 18 biscotti:

2 uova medie

120 gr zucchero

100 gr burro

200 gr farina 00

50 gr di fecola di patate

1 bustina lievito per dolci
2 cucchiai di uvetta
100 gr di corn flakes

Procedimento:

In una ciotola mescolare con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, aggiungere poi il burro ammorbidito e continuare a mescolare.Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati mescolando con un cucchiaio, infine unire l'uvetta ammollata. Prendere un cucchiaino di impasto e cospargerlo di corn flakes poi adagiarlo su una teglia foderata con carta forno, distanziare i biscotti gli uni dagli altri di 4-5 cm poiché durante la cottura, lievitando, si allargheranno.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti (i biscotti dovranno diventare color ambra).