Crostata di farro con le fragole

Questa torta è fatta con ingredienti di prima qualità: le uova fresche delle galline di mio zio, le fragole del mio orto e la farina di farro della cooperativa IRIS.

Ingredienti:
300 gr di farina di farro bianca
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
la scorza di un limone

per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 cucchiaio di farina di farro
40 gr di zucchero

fragole

Procedimento:
Per preparare la frolla procedete nel solito modo inserendo tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorandoli con la foglia, dopo alcuni minuti avrete un composto compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una pentolino mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e a filo il latte bollente continuando a mescolare con una frusta. Accendete il fuoco medio e portate a bollore la crema mescolando per 3-4 minuti. Lasciatela raffreddare.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera imburrata (io ne ho usata una rettangolare lunga 35 cm con il fondo removibile), bucherellatela con la forchetta, rivestite con carta forno e riempite di legumi.
Infornate per circa 20 minuti a 180°, una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare, togliete i legumi e farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera e guarnite con le fragole!

Se vi avanza un po' di frolla potete preparare dei biscotti per la colazione, cuocendoli in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Crostata cioccolato e pere

Qualche giorno fa Pietro, lo zio tutto fare che mi ha passato il lievito madre, mi ha chiesto di prepare per una cena con amici una torta. Ha lasciato libera scelta alla mia fantasia e così, avendo in casa sia pere che cioccolato ho preparato questa sfiziosa crostata. Ho inaugurato il nuovo stampo per crostate con il fondo removibile che permette di togliere la torta agilmente senza romperla e rovinare i bordi. Stendendo la pasta molto più sottile (perchè nel nuovo stampo non si rompe più) rispetto alle altre volte, con la stessa quantità di ingredienti che abitualente usavo per una sola torta, ne ho infornate due! Per la seconda dovrete aspettare il prossimo post...

Ingredienti:
500 gr di farina di grano tenero 0
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova

per la crema di cioccolato
250 gr di cioccolato fondente
2 uova
80 gr di zucchero
100 gr di burro
3 pere

Procedimento:
Mettere nella planetaria gli ingredienti per fare la pasta frolla: farina, uova, zucchero e il burro a pezzetti. Impastare per qualche minuto finché non risulti una palla omogenea. Riporla avvolta nella pellicola almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: sciogliete il cioccolato e il burro a fuoco lento, a parte montate a bagnomaria le uova con lo zucchero, toglietele dal fuoco e versateci sopra il cioccolato fuso continuando a mescolare con la frusta.
Stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 4mm circa, sistemate la frolla nella teglia imburrata (o in alternativa foderata con carta forno bagnata), punzecchiatela con una forchetta, rivestitela con carta forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.
Toglietela dal forno, rimuovete la carta con i legumi, versateci la crema al cioccolato, aggiungete le pere tagliate a fettine e rimettete in forno a cuocere per altri 20 minuti.
Prima di mangiarla lasciatela raffreddare.

P.S. un suggerimento arrivatomi dai miei zii: aggiungete una pera in più alle 3 previste nella ricetta per equilibrare il sapore forte del cioccolato fondente!

Crostata crumble mele e frutta secca

Ingredienti:

Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro

Per il ripieno:
1 noce di burro
2 mele
1 bucchiere di uvetta e mirtilli rossi
1/2 bicchiere di mandorle tritare

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
In una padella mettete la noce di burro a sciogliere, aggiungere poi le mele tagliate a pezzetti e cuocete a fuoco vivo insieme all'uvetta e i mirtilli rossi precedentemente ammollati con un po' d'acqua.
Stendete la frolla in una torniera tenendone un po' da parte (circa 1/4), versateci sopra il mix di frutta e le mandorle. Sbriciolate la frolla avanzata sulla frutta.
Infornate a 180° per circa 45 minuti finchè il crumble non sarà leggermente dorato.

Crostata agli agrumi

Il sole di oggi, la passeggiata in Città Alta e i primi narcisi fioriti in giardino fanno pregustare l'aria primaverile che finalmente si respira!
Ecco allora una ricetta fresca e facile da preparare agli agrumi (il limone è del mio alberello).

Ingredienti:

Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
scorza di un'arancia 


Per la crema:
500 ml di latte
100 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di farina
scorza di un limone e di un'arancia

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema: ponete le uova e lo zucchero in un pentolino e mescolate con una frusta, aggiungete la farina setacciata e il latte a filo piano piano, infine la scorza di limone e arancia. Accendete il fuoco, portate a bollore la crema continuando a mescolare finché si addensi (circa 5 minuti).
Stendete la frolla all'interno di una tortiera, rivestita con carta forno, lasciando da parte un po' di impasto per i decori. Coprite la base con la crema agli agrumi, livellatela e aggiungete le strisce di pasta frolla.
Cuocete per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°.

Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Dopo qualche settimana di latitanza rieccomi con una ricetta sfiziosa e semplice da realizzare.

Una valida alternativa alla classica crostata con la marmellata.

Ingredienti:
Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1/2 bustina di lievito

Per la farcia:
400 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai di gocce di cioccolato
3 cucchiai di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di mandole tritate

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
Per la farcia unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate con una forchetta per rendere cremosa la ricotta.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera, rivestita con carta forno, lasciando da parte un po'di impasto per i decori. Coprite la base con la crema di ricotta, livellatela e aggiungete le strisce di pasta frolla e a piacere altre decorazioni (io ho usato delle stelline).
Cuocete per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°.

Per un gusto più sfizioso si può aggiungere la scorza di un limone o di un'arancia sia nella frolla che nella ricotta. Io me ne sono dimenticata ma credo proprio che sia ancora più buona così!

Crostata con confettura di pesche

In ricordo dell'estate ecco la ricetta che ho preparato al rientro dalla vacanza marchigiana. Adesso credo sia difficile trovare le pesche (visto che non sono proprio di stagione) ma possono essere sostituite tranquillamente con delle mele o pere.

Ingredienti:

500 gr di farina di grano tenero 0
150 gr di zucchero
150 gr burro
scorza di un limone
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
confettura di pesche saturno
2 pesche gialle

Procedimento:

Impastare la farina con lo zucchero, il burro, le uova, il lievito e la scorza di limone; lavorare l'impasto finché risulti una palla compatta che deve, avvolto nella pellicola trasparente, riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere la pasta frolla in una teglia tonda, versare la marmellata e disporre le pesche tagliate a fettine.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti finché il bordo si sia dorato.

Crostata di mele renette

Anche questa settimana le mele renette hanno regnato in cucina! Un'ottima alternativa alla classica crostata di marmellata..

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr burro
scorza di un limone
2 uova
1 bustina di lievito per dolci 

3 mele renette
1 noce di burro
succo di 1/2 limone
3 cucchiai di zucchero mascobado 
cannella q.b.

Procedimento:
Per preparare la pasta frolla guardare la ricetta che ho preparato a marzo (Crostata con la marmellata).

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti piccoli, metterle in una padella con il burro, il limone, la cannella e lo zucchero mascobado. Cuocere a fiamma bassa e coprire con un coperchio, mescolare di tanto in tanto finché le mele si saranno sfatte.
Rivestire uno stampo da 24 cm con la frolla, versare le mele e livellare, decorare la torta con i ritagli di pasta (io ho usato i tagliabiscotti per fare il fiore e le foglie).
Mettere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti finché il bordo della torta non sia dorato.

Racconto di una torta speciale

Sono molto orgogliosa di questa bella torta. Ovviamente non è solo opera mia, hanno collaborato validissime aiutanti: mamma Sandra e zia Orsola per le crostate con frutta fresca e le basi dei cuori di pan di spagna; Angelica e Giulia mi hanno aiutata preparando i decori di pasta di zucchero. Un bellissimo lavoro di squadra!!!

L'occasione è stata il battesimo del piccolo Sebastiano, bimbo di Valentina e Andrea.

Ecco un breve reportage della domenica in cascina per festeggiare...

Ed ecco il momento della torta....

Le ricette delle due preparazioni le ho già pubblicate sul blog. Per la crostata trovate la base di pastra frolla qui, mentre per il pan di spagna ricoperto di pasta di zucchero qua.