Crema di nocciole

Su suggerimento di mio fratello ho preparato la Nutella in versione super casalinga. Il sapore è differente dall'originale, ma è una valida alternativa genuina e rapida da preparare a casa. 

Ingredienti:
200 gr di nocciole
100 gr di cioccolato fondente
6 fichi secchi

Procedimento:
Passate in forno le nocciole per una decina di minuti a 50°. Frullatele insieme ai fichi secchi finché non otterrete un composto cremoso. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. 

Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli bene.
La crema una volta raffreddata si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro, prima di consumarla è bene portarla a temperatura ambiente così che torni morbida e cremosa.

Tronchetto di Natale con cioccolato e nocciole

Come promesso vi propongo la seconda variante al tronchetto di Natale con cioccolato al latte e nocciole.




Ingredienti:

per la pasta biscotto:

4 uova

130 gr di zucchero semolato più un po' per spolverizzare

100 gr di farina di grano tenero 0

33 gr di cacao amaro in polvere

1 cucchiaio di acqua bollente

per la ganache al cioccolato e nocciole:

300 gr di panna fresca

40 gr di miele

450 gr di cioccolato al latte

100 gr di nocciole

per la decorazione:

200 gr di panna fresca

zucchero a velo qb 
cacao qb
pasta di zucchero verde e rossa

Procedimento:

Per prima cosa preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino portare ad ebollizione la panna con il miele. Fondete il cioccolato al microonde (ogni forno ha la sua impostazione). Versate un terzo della panna bollente sul cioccolato fuso, con una spatola in silicone mescolate energicamente il composto finché sia elastico e lucido, unite un altro terzo di panna e mescolate nello stesso modo, incorporate l'ultimo terzo e procedete come sopra. Unite le nocciole tritate grossolanamente e amalgamate bene. Lasciate raffreddare la ganache per un'oretta. 

Per la pasta biscotto accendete il forno a 200°, ricoprite una teglia a bordi bassi (io ho usato quella del mio forno 30x35cm) con carta forno tagliata a misura.

Versate le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore che sistemerete su un pentolino con acqua a leggera ebollizione. Con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti a bagno maria finché il composto, diventato gonfio e quasi bianco, ricadrà a nastro se sollevate le fruste. Togliete la ciotola dal bagnomaria e lavorate il composto per altri 2-3 minuti.

Setacciate insieme farina e cacao e fateli cadere sul composto. Mescolate con un cucchiaio e unite delicatamente anche l'acqua bollente.

Versate il composto nella teglia e stendetelo con una spatola in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo per 12-15 minuti finché la pasta sarà gonfia e premendola con le dita risulterà elastica.

Mentre la pasta cuoce inumidite un canovaccio pulito e appogiatevi sopra un foglio di carta forno leggermente più grande della teglia. Spolverizzatelo con zucchero semolato. Togliete la pasta dal forno e rovesciatela subito, ancora bollente, sulla carta cosparsa di zucchero. Staccate con attenzione il foglio di cottura della pasta. Avvolgete la pasta ben stretta, lasciando all'interno il foglio con lo zucchero. Lasciate raffreddare il rotolo appoggiato sul lato dove la pasta si sovrappone.

Srotolate delicatamente la pasta ormai fredda e staccate il foglio di carta senza appiattire del tutto la pasta perché potrebbe rompersi. Farcite la pasta biscotto con la ganache al cioccolato lasciando 1 cm di margine dai lati della pasta per evitare che fuoriesca. Arrotolate di nuovo la pasta con la farcia all'interno. Tagliate le estremita del rotolo e usate questi pezzi per creare la tipica forma del tronco. Appoggiate il rotolo sul piatto di presentazione sul lato dove la pasta si sovrappone.

Per la decorazione montate con la frusta elettrica la panna fresca aggiungendo lo zucchero a velo e il cacao finché si raggiunga la dolcezza preferita. Riempite una sac a poche e con un beccuccio intreccio/cesto (piatto da un lato e rigato dall'altro) decorate il rotolo. Si possono aggingere decorazioni in pasta di zucchero ottenendo con gli stampini le foglie di agrifoglio e con delle palline fatte a mano le bacche rosse.

Croccante della nonna

Ingredienti:

350 gr di zucchero
300 gr mix di mandorle+nocciole+noci
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di limone

Procedimento:

Versare lo zucchero in un pentolino antiaderente insieme all'acqua e al succo di limone, fare sciogliere a fuoco lento, girandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno. Lo zucchero si dovrà sciogliere fino a diventare color biondo, a questo punto spengere il fuoco e unire il mix di frutta secca tritata grossolanamente, continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Versare subito il croccante in una teglia coperta con carta forno leggermente unta, schiacciarlo con un limone che conferirà il suo profumo al croccante e inoltre non si appiccica allo zucchero.
Lasciar raffreddare per alcuni minuti, tagliare il croccante a losanghe lasciarlo di nuovo raffreddare prima di mangiarlo.

Muffin cioccolato e nocciole

Ingredienti:
240 gr di farina 00
1 bustina di lievito
2 uova
80 gr di zucchero
100 ml di latte 
80 ml di olio di girasole
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di nocciole

Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito e zucchero) aggiungere le uova, il latte, l'olio e con una frusta amalgamere l'impasto. Infine aggiungere il cioccolato e le nocciole triatati. Distribuire l'impasto in 12 pirottini e infornare a 200° per 20-25 minuti.

Madeleines de Aurore

Questi gustosi dolcetti francesi con la gobbetta li ho conosciuti grazie ad Aurore, cognata parigina.
Qualche estate fa io e mio marito Enrico siamo andati a Parigi a far visita a Matteo e Aurore. A casa loro una mattina, prima di inziare il tour della città, ho preparato con lei questi dolcetti da gustare poi durante la passeggiata.
Sono deliziosi...provare per credere!!!

Ingredienti per 54 madeleines:
4 uova
200 gr zucchero
200 gr farina 00
180 gr burro
1 bustina di lievito

Per personalizzare i gusti:
cacao in polvere e nocciole
uvette e cannella
mele e pere
spazio alla fantasia

Procedimento:
Mescolare in una planetaria le uova con lo zucchero, aggiungere poi la farina con il lievito setacciati, una volta amalgamati aggiungere il burro ammorbidito nel forno a microonde e continuare a mescolare con la frusta elettrica finché non risulti un composto spumoso.
L'impasto base è pronto per essere personalizzato in mille modi: a me piacciono moltissimo con cacao amaro e nocciole a pezzetti. In alternativa si possono preparare con frutta fresca, come ad esempio mele, cannella e uvetta. Oppure con miele e scorza di limone o arancia.
L'impasto deve riposare in frigorifero almeno 2-3 ore (una notte intera è ancor meglio).
Bisogna poi riscaldare il forno a 200°, distribuire l'impasto nelle formine (un cucchiaio scarso), ed infornare.
Dopo 3-4 minuti le madeleins dovranno essere gonfie, bisogna abbassare il forno a 180° e sfornare dopo 7-8 minuti.
Prima di toglierle dallo stampo di solito lascio che si raffreddino per 5-6 minuti per evitare che si rompano.
Saranno ottime per accompagnare un tè...


Bon appétit!

Beatrice