Torta al grano saraceno

Di ritorno da un breve soggiorno in Alto Adige, vi propongo la ricetta della torta al grano saraceno che abbiamo mangiato a Vipiteno.
Con le dovute variazioni: ho sostituito il burro con l'olio di semi di girasole e ho farcito la torta con la marmellata di fragole e menta che ho preparato quest'estate (voi potete usare il gusto che preferite)

Ingredienti:

150 gr di farina di grano saraceno

80 gr di farina di grano tenero 0

100 ml di olio di semi di girasole

120 gr di zucchero di canna dulcita

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

marmellata di fragole e menta

zucchero a velo

Procedimento:

Mettete nella planetaria i tuorli, lo zucchero e l’olio e sbatteteli. A parte montate a neve gli albumi. Aggiungete al composto le farine insieme al lievito, unite poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto altrimenti si smonta l'impasto.

Versate tutto nella tortiera con un diametro di 18 cm, infornate a 180° per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna, se esce asciutto è il momento di togliere la torta.

Fatela raffreddare e poi tagliatela in due dischi, sulla base mettete la marmellata e poi coprite con la parte superiore, spolverate di zucchero a velo e la torta è pronta!

Crostatine semintegrali con la marmellata di more

Ingredienti per 12 crostatine:
150 gr di farina di grano tenero
100 gr di farina di grano tenero integrale
60 ml di olio di girasole
1 uovo
35 gr di stevia
1/2 baccello di vaniglia

Marmellata di more

Procedimento:
Mettete nella planetaria nel seguente ordine gli ingredienti: uovo, olio, stevia, farina e vaniglia. Mescolate con la foglia finché diventi una palla omogenea. Avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e riponetelae in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete con il mattarello l'impasto alto 0,5 cm e con un coppa-pasta ottenete dei dischi che dovranno foderare gli stampini delle crostatine, mettete qualche cucchiaio di marmellata di more (o quella che preferite) sulla pasta.
Mettete le crostatine in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Marmellata di fragole e menta

Settimana scorsa dopo aver preparato questa crostata, ho fatto la marmellata di fragole e menta.
Domenica mattina con Enrico sono andata a Floreka una mostra mercato di fiori, piante e erbe aromatiche, ho acquistato una profumatissima cassetta di fragole raccolte di prima mattina alla cooperativa Castel Cerreto. In questa azienda agricola biologica coltivano piccoli frutti ed è possibile fare la raccolta self-service, sul sito si possono vedere le date per raccogliere nel mese di giugno i lamponi (io spero proprio di andarci).
Mentre pulivo le fragole e poi cuocendo la marmellata aleggiava per tutta la casa un profumo favoloso...
Sabato ho aperto il primo barattolo e dopo averlo assaggiato posso finalmente condividere con voi quest'ottima ricetta!

Ingredienti:
1 kg di fragole mature
300 gr di zucchero
1 limone
10 foglie di menta

Procedimento:
Lavate le fragole, pulitele togliendo il picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli. Mettetele in una capiente ciotola coprendole con lo zucchero e versandoci il succo di limone.
Lasciate macerare le fragole mescolando di tanto in tanto per almeno 3 ore. Tagliate a pezzetti le foglioline di menta e aggiungetele alle fragole.
In una pentola di acciaio versate le fragole, portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso girando sempre la marmellata, la frutta dovrebbe sfaldarsi (nel caso non dovesse accadere potete togliere dal fuoco la pentola e tritarle velocemente con il frullino ad immersione, lasciando alcuni pezzi di fragole).
Per verificare che la marmellata sia pronta mettetene un cucchiaino su un piatto, lasciate raffreddare e se inclinando il piatto la marmellata non cola vuol dire che è pronta.
Adesso arriva per me la parte più difficile: invasare la marmellata in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Se avete un imbuto ad hoc non sarà difficile, ma se come me vi armeggiate con una mestolino state attenti a non scottarvi.
Chiudete i barattoli e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Conservatela in un luogo fresco e al buio.

Crostata con confettura di pesche

In ricordo dell'estate ecco la ricetta che ho preparato al rientro dalla vacanza marchigiana. Adesso credo sia difficile trovare le pesche (visto che non sono proprio di stagione) ma possono essere sostituite tranquillamente con delle mele o pere.

Ingredienti:

500 gr di farina di grano tenero 0
150 gr di zucchero
150 gr burro
scorza di un limone
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
confettura di pesche saturno
2 pesche gialle

Procedimento:

Impastare la farina con lo zucchero, il burro, le uova, il lievito e la scorza di limone; lavorare l'impasto finché risulti una palla compatta che deve, avvolto nella pellicola trasparente, riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere la pasta frolla in una teglia tonda, versare la marmellata e disporre le pesche tagliate a fettine.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti finché il bordo si sia dorato.

Strudel di mele

Oggi ho preparato il mio "personalissimo" strudel di mele. Solitamente usavo la sfoglia già pronta, ma oggi ho deciso di provare a preparare anche la pasta. Ho fatto un po' di ricerche e ho trovato questa ricetta: rispetto alle indicazioni trovate qua e là ho preferito la farina di farro invece di quella di grano duro 0 e per il ripieno ho deciso di non aggiungere lo zucchero e la cannella, ma di usarla insieme allo zucchero a velo per decorare lo strudel appena sfornato.

Ingredienti:

per la pasta:
200 gr di farina di farro
100 ml di acqua
2 cucchiai di olio di girasole
1 pizzico di sale

per il ripieno:
400 gr di mele golden
il succo di mezzo limone
3 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
3 biscotti secchi
3 cucchiai di marmellata di albicocche

per la copertura:
1 tuorlo
zucchero a velo qb
cannella in polvere qb

Procedimento:
Su una spianatoia versare la farina a fontana e mettere al centro l'acqua, l'olio e il sale poco alla volta, mescolare con una forchetta e lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una pasta elastica ed uniforme.
Farla riposare per 30 minuti e nel frattempo preparare il ripieno: tagliare le mele a pezzetti piccoli, unire l'uvetta (ammollata precedentemente), i pinoli e mescolare con il succo di limone.
Stendere con un mattarello la pasta molto sottile su un foglio di carta forno, cospargere la superficie con i biscotti sbriciolati e la marmellata, versare il mix di mele, uvetta e pinoli.
Chiudere nella tipica forma lo strudel e sigillarlo con il tuorlo d'uovo che dovrà essere spennellato su tutta la superficie, con una forchetta fare dei buchi.
Mettere lo strudel su una teglia e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Prima di servirlo lasciare che si raffreddi e cospargerlo con zucchero a velo e cannella.

Dolci perfetti

Per preparare perfetti dolci al forno, serve una felice atmosfera in cucina. Accendete candele, indossate una graziosa vestaglia e mettete una dolce musica rilassante che vi aiuti a miscelare uno squisito impasto.

 

"Consigli per una casa perfetta", 1959

Biscotti alla marmellata

Una sfiziosa variante ai  biscotti semplici che ho preparato qualche tempo fa è questa.
Gli ingredienti sono gli stessi della precedente ricetta, la differenza sta nell'aver fatto un buco in un biscotto e poi averlo sovrapposto ad un altro mettendo tra uno e l'altro un cucchiaino di marmellata di ciliegie.

Pancakes

Ingredienti per 6 pancakes:
60 gr di farina
10 gr di burro
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
100 ml di latte

Procedimento:
Separare il tuorlo dall'albume, con una forchetta sbattere il tuorlo con il latte e il burro ammorbidito, aggiungere la farina e il lievito setacciati. A parte montare a neve (non ferma) l'albume con un pizzico di sale e lo zucchero, aggiungere l'albume al composto mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio.
Ungere una padella antiaderante con poco burro e metterla sul fuoco medio (non troppo vivace), usando un mestolino mettere l'impasto al centro del pentolino e lasciare che si espanda da solo. Quando sarà dorato girarlo con una spatola dall'altro lato e lasciare che finisca la cottura. Adagiare i pancakes uno sopra l'altro.
Noi li abbiamo mangiati a colazione accompagnati da marmellata di ciliegie ma si può usare ciò che si preferisce.

Profumo d'infanzia: crostata con la marmellata

Chi, quand'era piccolo, non mangiava la crostata con la marmellata fatta dalla mamma?
Da noi era, ed è, un classico a cui non smetteremo mai di abituarci.
In questa ricetta ho aggiunto della frutta secca per rendere la torta ancora più sfiziosa!

Ingredienti:

500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr burro
scorza di un limone
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di albicocche
mandorle

Procedimento:

Impastare la farina con lo zucchero, il burro, le uova, il lievito e la scorza di limone; lavorare l'impasto finché risulti una palla compatta che deve, avvolto nella pellicola trasparente, riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (io uso per velocizzare il lavoro e fare meno fatica la planetaria con il gancio che si usa abitualmente per impastare pane e pizza).
Stendere la pasta frolla in una teglia tonda, lasciandone da parte un po' per preparare le decorazioni di copertura.
Versare la marmellata e le mandorle subito sopra e coprire con le strisce di frolla avanzate.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti finché il bordo sia dorato.

Buon appetito 
Beatrice

Cipolle rosse che passione

La marmellata di cipolle rosse riscuote moltissimo successo tra i miei amici, tanto che è diventata il regalo più desiderato a Natale!

E' ottima accompagnata ai formaggi: io la apprezzo moltissimo sia con la scamorza affumicata che con i vari stagionati come pecorino, formagella e perchè no anche con un taleggio fresco.

Ingredienti:

1 kg di cipolle rosse

300 gr di zucchero semolato

300 gr di zucchero di canna o mascobado

1 bicchiere di vino bianco

3 foglie di alloro

2 cucchiaini di uvetta

3-4 chiodi di garofano

Procedimento:

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettini sottili, dopodiche metterle in una capiente ciotola insieme alle foglie di alloro, l'uvetta, i chiodi di garofano e gli zuccheri (al più tradizionale zucchero di canna io preferisco il mascobado: ha un leggero sapore di liquirizia e rende più particolare il risultato finale).

Lasciar macerare per 6/8 ore il composto, preoccupandosi di mescolarlo di tanto in tanto e usando un coperchio per evitare che l'odore si diffonda per tutta la casa :-D

Trascorso il tempo necessario, porre gli ingredienti in una casseruola su fuoco bassissimo e far bollire finchè tutto si addensi (indicativamente ci vogliono 30-45 minuti).

Spento il fuoco è il momento di invasare la marmellata (avendo cura di togliere le foglie d'alloro e i chiodi di garofano) nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli con i loro coperchi e capovolgerli.

Io di solito li lascio raffreddare coperti da un canovaccio e conservo i barattoli un mese in cantina prima di aprirli.



Beatrice