Torta al grano saraceno

Di ritorno da un breve soggiorno in Alto Adige, vi propongo la ricetta della torta al grano saraceno che abbiamo mangiato a Vipiteno.
Con le dovute variazioni: ho sostituito il burro con l'olio di semi di girasole e ho farcito la torta con la marmellata di fragole e menta che ho preparato quest'estate (voi potete usare il gusto che preferite)

Ingredienti:

150 gr di farina di grano saraceno

80 gr di farina di grano tenero 0

100 ml di olio di semi di girasole

120 gr di zucchero di canna dulcita

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

marmellata di fragole e menta

zucchero a velo

Procedimento:

Mettete nella planetaria i tuorli, lo zucchero e l’olio e sbatteteli. A parte montate a neve gli albumi. Aggiungete al composto le farine insieme al lievito, unite poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto altrimenti si smonta l'impasto.

Versate tutto nella tortiera con un diametro di 18 cm, infornate a 180° per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna, se esce asciutto è il momento di togliere la torta.

Fatela raffreddare e poi tagliatela in due dischi, sulla base mettete la marmellata e poi coprite con la parte superiore, spolverate di zucchero a velo e la torta è pronta!

Marmellata di fragole e menta

Settimana scorsa dopo aver preparato questa crostata, ho fatto la marmellata di fragole e menta.
Domenica mattina con Enrico sono andata a Floreka una mostra mercato di fiori, piante e erbe aromatiche, ho acquistato una profumatissima cassetta di fragole raccolte di prima mattina alla cooperativa Castel Cerreto. In questa azienda agricola biologica coltivano piccoli frutti ed è possibile fare la raccolta self-service, sul sito si possono vedere le date per raccogliere nel mese di giugno i lamponi (io spero proprio di andarci).
Mentre pulivo le fragole e poi cuocendo la marmellata aleggiava per tutta la casa un profumo favoloso...
Sabato ho aperto il primo barattolo e dopo averlo assaggiato posso finalmente condividere con voi quest'ottima ricetta!

Ingredienti:
1 kg di fragole mature
300 gr di zucchero
1 limone
10 foglie di menta

Procedimento:
Lavate le fragole, pulitele togliendo il picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli. Mettetele in una capiente ciotola coprendole con lo zucchero e versandoci il succo di limone.
Lasciate macerare le fragole mescolando di tanto in tanto per almeno 3 ore. Tagliate a pezzetti le foglioline di menta e aggiungetele alle fragole.
In una pentola di acciaio versate le fragole, portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso girando sempre la marmellata, la frutta dovrebbe sfaldarsi (nel caso non dovesse accadere potete togliere dal fuoco la pentola e tritarle velocemente con il frullino ad immersione, lasciando alcuni pezzi di fragole).
Per verificare che la marmellata sia pronta mettetene un cucchiaino su un piatto, lasciate raffreddare e se inclinando il piatto la marmellata non cola vuol dire che è pronta.
Adesso arriva per me la parte più difficile: invasare la marmellata in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Se avete un imbuto ad hoc non sarà difficile, ma se come me vi armeggiate con una mestolino state attenti a non scottarvi.
Chiudete i barattoli e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Conservatela in un luogo fresco e al buio.

Crostata di farro con le fragole

Questa torta è fatta con ingredienti di prima qualità: le uova fresche delle galline di mio zio, le fragole del mio orto e la farina di farro della cooperativa IRIS.

Ingredienti:
300 gr di farina di farro bianca
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
la scorza di un limone

per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 cucchiaio di farina di farro
40 gr di zucchero

fragole

Procedimento:
Per preparare la frolla procedete nel solito modo inserendo tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorandoli con la foglia, dopo alcuni minuti avrete un composto compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una pentolino mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e a filo il latte bollente continuando a mescolare con una frusta. Accendete il fuoco medio e portate a bollore la crema mescolando per 3-4 minuti. Lasciatela raffreddare.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera imburrata (io ne ho usata una rettangolare lunga 35 cm con il fondo removibile), bucherellatela con la forchetta, rivestite con carta forno e riempite di legumi.
Infornate per circa 20 minuti a 180°, una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare, togliete i legumi e farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera e guarnite con le fragole!

Se vi avanza un po' di frolla potete preparare dei biscotti per la colazione, cuocendoli in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Racconto di una torta speciale

Sono molto orgogliosa di questa bella torta. Ovviamente non è solo opera mia, hanno collaborato validissime aiutanti: mamma Sandra e zia Orsola per le crostate con frutta fresca e le basi dei cuori di pan di spagna; Angelica e Giulia mi hanno aiutata preparando i decori di pasta di zucchero. Un bellissimo lavoro di squadra!!!

L'occasione è stata il battesimo del piccolo Sebastiano, bimbo di Valentina e Andrea.

Ecco un breve reportage della domenica in cascina per festeggiare...

Ed ecco il momento della torta....

Le ricette delle due preparazioni le ho già pubblicate sul blog. Per la crostata trovate la base di pastra frolla qui, mentre per il pan di spagna ricoperto di pasta di zucchero qua.

Cuore di pan di spagna con fragole e panna

Un dolce dedicato al mio grande amore con il quale ho festeggiato il 3° anniversario di matrimonio

 

Ingredienti


per il pan di spagna
3 uova
125 gr di zucchero
125 gr di farina 00
1/2  bustina di lievito per dolci
3 cucchiaini di acqua bollente

per la farcia
crema pasticcera
fragole
2 cucchiai di alchermes

per la copertura
1/2 busta di Bianconeve
fragole

Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli, lo zucchero e tre cucchiaini di acqua bollente nella planetaria e montare con la frusta elettrica per 4-5 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e continuare a mescolare con la frusta elettrica.

A parte montare a neve ferma gli albumi, aggiungerli al composto mescolando molto delicatamente con un cucchiaio affinché rimanga spumoso.

Versare l'impasto nello stampo (se usate una teglia antiaderente è bene ungere un po' i bordi, mentre se come me ne usate una in silicone non è necessario). Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, trascorso questo tempo verificare con uno stecchino che l'impasto sia asciutto, a questo punto si può togliere la torta dal forno.

Mentre la torta cuoce, si può preparare la crema pasticcera, io per rapidità uso quella in busta a cui bisogna semplicemente aggiungere il latte.

Quando la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà, bagnare entrambi i lati tagliati con l'alchermes diluito con qualche cucchiaio di acqua (in alternativa all’alchermes si possono usare succo di frutta o latte), spalmare la crema pasticcera su metà torta cospargerla con le fragole tagliate a pezzetti ricoprire con l’altra metà di torta.

Per la copertura della torta ho usato mezza busta di Bianconeve a cui si deve aggiungere il latte: il risultato finale è come la panna a cui ho aggiunto le fragole tagliate a fettine!


P.s. per la ricetta -super collaudata- del pan di spagna devo ringraziare la mia amica Selenia (cura la rubrica PIANETA TERRA nel blog La Scatola delle Idee)