Biscotti glassati cannella e zenzero

Eccola la prima di alcune ricette natalizie che vi proporrò nelle prossime settimane. Per questa preparazione ho preso spunto da diversi libri e riviste di cucina, mixando gli ingredienti e adeguandoli alle mie esigenze: in primis l'olio al posto del burro.
Se seguite correttamente la ricetta sono dolci al punto giusto, se invece decidete di non decorarli con la glassa vi consiglio di aggiungere 50 gr di zucchero all'impasto.

Ingredienti:

per i biscotti

350 gr di farina di grano tenero integrale

1 uovo

100 gr di zucchero mascobado

50 ml di olio di semi di girasole

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

¼ di cucchiaino di noce moscata

2 cucchiai di zenzero in polvere (io ho usato un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)

Per la glassa:

1 albume d’uovo

150 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Versate nella planetaria la farina con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e, in ultimo, l’olio. Aggiungete il miele e mescolate con la foglia fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora farinoso (in alternativa potete impastare prima con una forchetta e poi a mano).  Unite un uovo intero e continua a impastare fino a quando otterrete un composto morbido e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Utilizzando gli stampini che più preferite ritagliate le sagome dei biscotti. Mettete i biscotti distanziati su una teglia foderata con carta antiaderente e cuocete in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti. Per la decorazione mettete in una terrina un albume e montandolo con una frusta aggiunge tutto lo zucchero a velo per ottenere una crema densa e bianca. Una volta raffreddati decorate i biscotti utilizzando una sac à poche con il beccuccio stretto e liscio.

Biscotti integrali pera e cioccolato

Sfogliando il bellissimo libro Profumo di biscotti mi è venuta voglia di preparare questa ricetta dei biscotti da mangiare domenica pomeriggio con una buona tazza di tè.
Rispetto all'originale ho sostituito, come di consueto, il burro con l'olio di semi di girasole.

Ingredienti:
per la frolla

45 ml di olio di semi di girasole ( 70 gr di burro freddo a pezzetti)
100 gr di zucchero di canna dulcita
1 uovo
200 gr di farina di grano tenero integrale
un pizzico di sale
una punta di coltello di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di latte di riso

per il ripieno
1 pera williams
20 gr di pinoli
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola, sbattete l'olio con lo zucchero e l'uovo. Aggiungete la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il latte e impastate velocemente. Formate con l'impasto una palla un po' schiacciata, avvolgetela con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo, lavate la pera, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli, poi , in una ciotola, mescolatela con i pinoli e il cioccolato fondente. Conservare a parte.

Preriscaldate il forno a 180°. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno a 3-4 cm di spessore.

Con l'aiuto di una rotella tagliapasta (tipo quella dei ravioli), ricavate tanti quadrati aventi il lato di 9 cm, dividete ogni quadrato in due triangoli e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ognuno di questi (vicino al lato più lungo). Chiudete il triangolo formando una sorta di "busta da lettera" dalla quale fuoriesca parte del ripieno di pera e cioccolato.

Disponete i fagottini così ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.

Torta al grano saraceno

Di ritorno da un breve soggiorno in Alto Adige, vi propongo la ricetta della torta al grano saraceno che abbiamo mangiato a Vipiteno.
Con le dovute variazioni: ho sostituito il burro con l'olio di semi di girasole e ho farcito la torta con la marmellata di fragole e menta che ho preparato quest'estate (voi potete usare il gusto che preferite)

Ingredienti:

150 gr di farina di grano saraceno

80 gr di farina di grano tenero 0

100 ml di olio di semi di girasole

120 gr di zucchero di canna dulcita

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

marmellata di fragole e menta

zucchero a velo

Procedimento:

Mettete nella planetaria i tuorli, lo zucchero e l’olio e sbatteteli. A parte montate a neve gli albumi. Aggiungete al composto le farine insieme al lievito, unite poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto altrimenti si smonta l'impasto.

Versate tutto nella tortiera con un diametro di 18 cm, infornate a 180° per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna, se esce asciutto è il momento di togliere la torta.

Fatela raffreddare e poi tagliatela in due dischi, sulla base mettete la marmellata e poi coprite con la parte superiore, spolverate di zucchero a velo e la torta è pronta!

Crema di nocciole

Su suggerimento di mio fratello ho preparato la Nutella in versione super casalinga. Il sapore è differente dall'originale, ma è una valida alternativa genuina e rapida da preparare a casa. 

Ingredienti:
200 gr di nocciole
100 gr di cioccolato fondente
6 fichi secchi

Procedimento:
Passate in forno le nocciole per una decina di minuti a 50°. Frullatele insieme ai fichi secchi finché non otterrete un composto cremoso. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. 

Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli bene.
La crema una volta raffreddata si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro, prima di consumarla è bene portarla a temperatura ambiente così che torni morbida e cremosa.

Pane con miele e uvetta

Proseguono le ricette ideali per la prima colazione.
In ogni preparazione cerco di ridurre e quando riesco eliminare lo zucchero bianco raffinato e i latticini. Sto sperimentando l'uso di ingredienti alternativi che a mio gusto possono sostituire i prodotti più tradizionali.

Ingredienti:
350 gr di farina di farro (va benissimo anche la farina di grano tenero 0)
130 ml di latte di riso
100 gr di uvetta
35 ml di olio di mais
70 gr di miele
1 uovo
30 gr di lievito madre essiccato
1 pizzico di sale

Procedimento:
Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. In una planetaria mettete nel seguente ordine: l'uovo e mescolatelo insieme al miele (se usate quello liquido potete direttamente versarlo sull'uovo, se invece avete quello solido fatelo sciogliere per pochi secondi nel forno a microonde), versate a filo il latte e poi l'olio. Impastate aggiungendo la farina setacciata e il lievito (se usate il lievito di birra fatelo sciogliere in un po' di latte) per circa 10 minuti. L'ultimo ingrediente da unire è l'uvetta sgocciolata e strizzata, mescolate ancora per qualche minuto finché sia ben incorporata (potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina).
Sistemate l'impasto in uno stampo da plumcake o in alternativa su una teglia. Lasciate lievitate il dolce per tre ore coperto con un canovaccio umido nel forno spento, con la luce accesa. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Ciambella integrale pere e cioccolato

Ingredienti:
250 gr di farina di grano tenero integrale
2 uova
50 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero
2 pere
50 gr di gocce di cioccolato fondente



Procedimento:
Mettete gli ingredienti nella planetaria nel seguente ordine: farina setacciata, uova, zucchero, sale, olio ed infine il lievito. Impastate con la foglia finché non risulti una composto liscio ed omogeneo.
Lasciatelo lievitare una paio d'ore nel forno spento, con la luce accesa, coperto con un canovaccio umido.
Mentre lievita preparate il ripieno: tagliate a pezzettini le pere sbucciate e mischiatele con le gocce di cioccolato.
Trascorso il tempo di lievitazione, aiutandovi con un mattarello, stendete la pasta alta circa 1,5 cm e copritela con il ripieno.
Arrotolate l'impasto e sigillate bene i bordi per evitare che esca la farcitura. Mettetelo in uno stampo a ciambella e infornate per circa 30 minuti a 180°.

Muffin integrali alle mele

Ingredienti:
120 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
13 gr di stevia
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte di riso
2 mele

Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi e unite le mele tagliate a pezzetti molto piccoli. Mescolate gli ingredienti liquidie uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo l'impasto.
Distribuite l'impasto in 6/8 pirottini e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

Crostatine semintegrali con la marmellata di more

Ingredienti per 12 crostatine:
150 gr di farina di grano tenero
100 gr di farina di grano tenero integrale
60 ml di olio di girasole
1 uovo
35 gr di stevia
1/2 baccello di vaniglia

Marmellata di more

Procedimento:
Mettete nella planetaria nel seguente ordine gli ingredienti: uovo, olio, stevia, farina e vaniglia. Mescolate con la foglia finché diventi una palla omogenea. Avvolgete l'impasto con la pellicola trasparente e riponetelae in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete con il mattarello l'impasto alto 0,5 cm e con un coppa-pasta ottenete dei dischi che dovranno foderare gli stampini delle crostatine, mettete qualche cucchiaio di marmellata di more (o quella che preferite) sulla pasta.
Mettete le crostatine in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Tortini integrali al cioccolato

Ingredienti:
120 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
13 gr di stevia
50 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito per dolci
70 ml di latte di riso
3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere


Procedimento:
Mescolate gli ingredienti secchi e unite le mele tagliate a pezzetti molto piccoli. Mescolate gli ingredienti liquidie uniteli a quelli secchi senza lavorare troppo l'impasto.
Distribuite l'impasto in 6/8 pirottini e infornate a 180° per 20/25 minuti circa.

Ciambella di prugne e cronaca di una vacanza spensierata

Anche quest'anno le Marche sono state le protagoniste delle nostre vacanze. Le colline verdi e gialle tra Fermo e Ascoli, i piccoli borghi, gli agriturismi e il buon cibo hanno accompagnato il nostro piacevole soggiorno.

Ci siamo immersi nella natura assaporando il silenzio e la tranquillità che contraddistingue queste zone. Gli unici rumori erano quelli degli animali: il gregge di pecore che passava a metà mattina vicino all'agriturismo, i galli che cantavano alle ore più improbabili, i cani e gatti dei padroni di casa. 

Abbiamo conosciuto e rincontrato molto persone dalle quali ogni giorno ho appreso qualcosa di nuovo. Andare in vacanza in agriturismo vuol dire anche stare a diretto contatto con la gente del posto, per lo più agricoltori, che con passione coltivano le terre seppur tra molte difficoltà. In questi anni ci siamo affezionati a Tiziana e Giuseppe dei  Poderi dei Colli che ci accolgono sempre deliziandoci con taglieri di salumi e formaggi accompagnati dai loro favolosi vini (l’Offida Passerina è il mio preferito); Simona e Patrizio con il piccolo (ormai non più tanto piccolo) Filippo dell’agriturismo Villa Cru con i quali abbiamo passato tante serate in compagnia a mangiare e scherzare. E poi abbiamo conosciuto Graziana, Graziano e Desirè dell’agriturismo Montorso: la padrona di casa ci ha deliziato ogni giorno con piatti fatti da lei (della sua cucina ho apprezzato soprattutto il coniglio con le olive, indubbiamente una delle migliori cotture che abbia mai assaggiato e i pomodori al forno).  

Siamo tornati a casa con il bagagliaio carico di ogni prelibatezza culinaria, in particolare un prezioso dono degli amici dell'agriturismo: prugne e pesche.

A casa non ho potuto che preparare diversi vasetti di marmellata e prugne sciroppate, così anche per l'inverno avremo le scorte per preparare ottimi dolci.

Ieri sera con le susine stanley (scure e dalla forma allungata) ho preparato questa ciambella molto leggere perché è senza burro e al posto dello zucchero ho utilizzato la stevia, un dolcificante naturale con un leggero retrogusto di liquirizia.

Ingredienti:
65 gr di stevia (o in alternativa 200 gr di zucchero)
250 gr di farina di grano tenero 0
1 bustina lievito per dolci
7/8 prugne
2 uova
3 cucchiai di olio di semi di girasole
3 cucchiai di acqua

Procedimento:
Mettete in una ciotola le uova e la stevia e lavoratele con la frusta elettrica, aggiungete l'olio e l'acqua (poca per volta), infine la farina setacciata con il lievito. Dovrà risultare un impasto liscio e morbido. Aggiungete le prugne (precedentemente lavate) a pezzettinie mescolate.
Versate il composto in una teglia a forma di ciambella precedentemente oliata e cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Chiuso per ferie

Un dolce tira l'altro va in vacanza...

arrivederci a settembre.

Salame di cioccolato

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
130 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
200 gr di biscotti secchi

Procedimento: 
Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente. Nel frattempo sbriciolate in una ciotola i biscotti secchi.
Quando il cioccolato fuso si è raffreddato aggiungete il burro a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e amalgamate bene il composto, infine unitelo i biscotti e mescolate bene.
Preparate un foglio di carta forno e versateci il composto dandogli la forma del salame, infine avvolgetelo nell'alluminio e mettetelo in frigorifero a riposare per qualche ora.
Io ho diviso l'impasto in due porzioni, una l'ho messa in frigorifero l'altra l'ho congelata per un'altra occasione.

Barattolini cioccofrutta

Ingredienti per 8 persone:
1 litro di latte
80 gr di farina di grano tenero 0
25 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
Pesche sciroppate

Procedimento:
Frullate a bassa velocità il latte con la farina, il cacao e lo zucchero, poi mettete sul fuoco mescolando costantemente finchè la crema raggiunga l'ebollizione e si addensi. Fuori dal fuoco incorporate il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tagliate le pesche a dadini e mettetele sul fondo dei vasetti, copriteli con il budino tiepido e fate raffreddare la crema prima di chiuderli, conservateli in frigorifero fino al momento di servire.

Crostatine al cioccolato

Questi sono i dolcetti che ho mangiato con i miei amici la notte di Capodanno ma non so come mai il post si era perso nel blog e quindi ve lo ripropongo ora... meglio tardi che mai!
La ricetta l'ho presa da un inserto della Cucina Italiana; rispetto all'originale ho cambiato la decorazione finale sostituendo la panna montata con la crema al mascarpone preparata dalla mia amica Lara per il cenone di Capodanno.Ottima variante sfiziosa...

Ingredienti:
per la pasta sablée
220 gr di farina di grano tenero 0
120 gr di burro
120 gr di zucchero
60 gr di mandorle pelate
1 uovo
1 tuorlo
sale qb

per la pasta génoise:
65 gr di zucchero
60 gr di cioccolato fondente
50 gr di farina di grano tenero 0
15 gr di frumina
2 uova
sale qb

per decorare:
250 gr di panna fresca
1 arancia

Procedimento:
Per la pasta sablée frullate le mandorle con 60 gr di zucchero, poi mescolate alla farina. Montate l'uovo e il tuorlo con il resto dello zucchero; quando il composto sarà gonfio, unite il burro ammorbidito, un pizzico di sale e montate ancora, poi impastate con la farina di mandorle. Avvolgetela palla la pasta e mettetela in frigo a riposare almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la pasta génoise: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; quando saranno ben gonfie incorporate la farina mescolata con la frumina. Aggiungete in fine il cioccolato fuso a bagno maria.
Stendete la pasta sablée a 3mm di spessore e con essa rivestite gli stampi delle tartellette, bucherellate la pasta con una forchetta, riempite gli stampi con la génoise, livellandola un poco sotto il bordo. Infornate a 170° per circa 20 minuti.
Per finire il dolce preparate della panna montata fresca con la scorza d'arancia o in alternativa della crema al mascarpone.

Marmellata di fragole e menta

Settimana scorsa dopo aver preparato questa crostata, ho fatto la marmellata di fragole e menta.
Domenica mattina con Enrico sono andata a Floreka una mostra mercato di fiori, piante e erbe aromatiche, ho acquistato una profumatissima cassetta di fragole raccolte di prima mattina alla cooperativa Castel Cerreto. In questa azienda agricola biologica coltivano piccoli frutti ed è possibile fare la raccolta self-service, sul sito si possono vedere le date per raccogliere nel mese di giugno i lamponi (io spero proprio di andarci).
Mentre pulivo le fragole e poi cuocendo la marmellata aleggiava per tutta la casa un profumo favoloso...
Sabato ho aperto il primo barattolo e dopo averlo assaggiato posso finalmente condividere con voi quest'ottima ricetta!

Ingredienti:
1 kg di fragole mature
300 gr di zucchero
1 limone
10 foglie di menta

Procedimento:
Lavate le fragole, pulitele togliendo il picciolo e tagliatele a pezzetti piccoli. Mettetele in una capiente ciotola coprendole con lo zucchero e versandoci il succo di limone.
Lasciate macerare le fragole mescolando di tanto in tanto per almeno 3 ore. Tagliate a pezzetti le foglioline di menta e aggiungetele alle fragole.
In una pentola di acciaio versate le fragole, portate a bollore mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio-basso girando sempre la marmellata, la frutta dovrebbe sfaldarsi (nel caso non dovesse accadere potete togliere dal fuoco la pentola e tritarle velocemente con il frullino ad immersione, lasciando alcuni pezzi di fragole).
Per verificare che la marmellata sia pronta mettetene un cucchiaino su un piatto, lasciate raffreddare e se inclinando il piatto la marmellata non cola vuol dire che è pronta.
Adesso arriva per me la parte più difficile: invasare la marmellata in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Se avete un imbuto ad hoc non sarà difficile, ma se come me vi armeggiate con una mestolino state attenti a non scottarvi.
Chiudete i barattoli e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Conservatela in un luogo fresco e al buio.

Crostata di farro con le fragole

Questa torta è fatta con ingredienti di prima qualità: le uova fresche delle galline di mio zio, le fragole del mio orto e la farina di farro della cooperativa IRIS.

Ingredienti:
300 gr di farina di farro bianca
100 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
la scorza di un limone

per la crema pasticcera:
2 tuorli d'uovo
250 ml di latte
1 cucchiaio di farina di farro
40 gr di zucchero

fragole

Procedimento:
Per preparare la frolla procedete nel solito modo inserendo tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorandoli con la foglia, dopo alcuni minuti avrete un composto compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una pentolino mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e a filo il latte bollente continuando a mescolare con una frusta. Accendete il fuoco medio e portate a bollore la crema mescolando per 3-4 minuti. Lasciatela raffreddare.
Stendete la frolla all'interno di una tortiera imburrata (io ne ho usata una rettangolare lunga 35 cm con il fondo removibile), bucherellatela con la forchetta, rivestite con carta forno e riempite di legumi.
Infornate per circa 20 minuti a 180°, una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare, togliete i legumi e farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera e guarnite con le fragole!

Se vi avanza un po' di frolla potete preparare dei biscotti per la colazione, cuocendoli in forno caldo a 180° per 10 minuti circa.

Crostata cioccolato e pere

Qualche giorno fa Pietro, lo zio tutto fare che mi ha passato il lievito madre, mi ha chiesto di prepare per una cena con amici una torta. Ha lasciato libera scelta alla mia fantasia e così, avendo in casa sia pere che cioccolato ho preparato questa sfiziosa crostata. Ho inaugurato il nuovo stampo per crostate con il fondo removibile che permette di togliere la torta agilmente senza romperla e rovinare i bordi. Stendendo la pasta molto più sottile (perchè nel nuovo stampo non si rompe più) rispetto alle altre volte, con la stessa quantità di ingredienti che abitualente usavo per una sola torta, ne ho infornate due! Per la seconda dovrete aspettare il prossimo post...

Ingredienti:
500 gr di farina di grano tenero 0
150 gr di burro
100 gr di zucchero
3 uova

per la crema di cioccolato
250 gr di cioccolato fondente
2 uova
80 gr di zucchero
100 gr di burro
3 pere

Procedimento:
Mettere nella planetaria gli ingredienti per fare la pasta frolla: farina, uova, zucchero e il burro a pezzetti. Impastare per qualche minuto finché non risulti una palla omogenea. Riporla avvolta nella pellicola almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: sciogliete il cioccolato e il burro a fuoco lento, a parte montate a bagnomaria le uova con lo zucchero, toglietele dal fuoco e versateci sopra il cioccolato fuso continuando a mescolare con la frusta.
Stendete la frolla con il mattarello allo spessore di 4mm circa, sistemate la frolla nella teglia imburrata (o in alternativa foderata con carta forno bagnata), punzecchiatela con una forchetta, rivestitela con carta forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.
Toglietela dal forno, rimuovete la carta con i legumi, versateci la crema al cioccolato, aggiungete le pere tagliate a fettine e rimettete in forno a cuocere per altri 20 minuti.
Prima di mangiarla lasciatela raffreddare.

P.S. un suggerimento arrivatomi dai miei zii: aggiungete una pera in più alle 3 previste nella ricetta per equilibrare il sapore forte del cioccolato fondente!

Brioche alla marmellata

Stamattina ho preparato queste favolose brioche su suggerimento della mia amica Sara.
Si dovrebbe chiedere a mio marito che bella sensazione è svegliarsi con il profumo di pasticceria in giro per la casa... 
Per poterle infornare di prima mattina ho iniziato la preparazione ieri sera per far si che durante la notte l'impasto potesse lievitare.
Rispetto alla ricetta originale, che prevedeva l'uso della macchina del pane per preparare l'impasto, ho fatto delle piccole modifiche perchè uso la planetaria per impastare. Dopo un paio di tentativi, entrambi ben riusciti, ecco la ricetta e le fotografie.

Ingredienti per circa 24 brioche:
500 gr di farina di grano tenero 0 manitoba
180 gr di latte più un po'

120 gr di burro
2 uova
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
vanillina
1 cubetto di lievito di birra fresco o 35 gr di lievito madre secco
zucchero a velo
granella di zucchero


Procedimento:
Per prima cosa ammorbidite il burro nel latte (io l'ho fatto nel forno a microonde), accendete a media velocità la planetaria utilizzando il gancio (quello per impastare la pizza) mettete al suo interno gli ingredienti nel seguente ordine: latte e burro, sale, 250 gr di farina, lo zucchero, l'altra metà di farina, la vanillina, le uova ed infine il lievito. Fate funzionale la planetaria per una decina di minuti finché l'impasto non risulti omogeneo e liscio.
Riponete l'impasto in una ciotola capiente coperta con un canovaccio umido, mettetela nel forno spento con la luce accesa e lo sportello leggermente aperto a far lievitate per almeno 2/3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in 3 panetti e stendete con il matterello ogni forma rettangolare alta circa mezzo centimetro e ricavate dei triangoli che saranno le brioche. Si possono farcire con ciò che si preferisce o in alternativa lasciarle vuote, io ho usato la marmellata di ciliegie e gocce di cioccolato per variare i gusti. Ottenuta la classica forma di brioche disponetele sulle teglie coperte di carta forno, in un bicchiere mescolate un po' di latte con lo zucchero a velo e spennellate tutte le brioche, lasciatele riposare un'intera notte nel forno spento con la luce accesa e una ciotola di acqua calda per far si che ci sia l'umidità utile per la lievitazione.
Il mattino a seguire i dolci dovranno aver raddoppiato il volume. Accendete il forno a 200° fate cuocere una teglia per volta per 5 minuti e poi abbassate a 180° continuando la cottura per 15/20 minuti. (I tempi sono dettati dal tipo di forno che si utilizza).
Toglietele dal forno e cospargetele di zucchero a velo e granella.
Buon appetito!

 

Hot cross buns

Questi dolcetti lievitati, con uvetta e spezie, si preparano prima di Pasqua in Gran Bretagna e simboleggiano la crocifissione: si dice che, appesi in cucina, proteggano dal fuoco mantenendosi inalterati fino all'anno successivo.
A casa mia credo che finiranno sicuramente prima perchè sono veramente buoni!
La ricetta l'ho presa da "La cucina italiana" di marzo 2013.

Ingredienti per 6:
300 gr di farina di grano tenero 0
100 ml di latte più un po'
36gr di zucchero a velo
30 gr di zucchero mascobado (o di canna)
30 gr di burro più un po'
30 gr di uvetta
9 gr di zucchero in granella
4,5 gr di lievito di birra
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella
la scorza di un limone
1 pizzico di sale

Procedimento:
Amalgamate la farina con lo zucchero mascobado e in granella, la cannella, la scorza del limone. Versate nella farina il latte tiedito nel quale avete sciolto il lievito. Unite le 2 uova, un pizzico di sale e il burro ammorbidito. Incominciate a lavorare l'impasto e, quando è ben amalgamato, unite l'uvetta precedentemente ammollata.
Lasciate lievitare l'impasto per 2 ore, finché non raddoppia di volume. Dividete l'impasto in 6 parti uguali, fatene delle palline e lasciatele lievitare su una taglia coperte con un panno per altri 30 minuti.
Spennellate in superficie i panini con un tuorlo sbattuto con un po' di latte, poi fate una croce incidendo leggermente la superficie con un coltello imburrato. Infornateli a 200° per 15 minuti, abbassate a 180° e cuocete per altri 10 minuti.
Sciogliete 60 gr di zucchero a velo in un cucchiaio di latte, ottenendo una glassa consistente; disponetela con una tasca da pasticciere sopra le croci. Lasciatele asciugare qualche minuto e servitele.

Crostata crumble mele e frutta secca

Ingredienti:

Per la frolla:
500 gr di farina di grano tenero 0
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro

Per il ripieno:
1 noce di burro
2 mele
1 bucchiere di uvetta e mirtilli rossi
1/2 bicchiere di mandorle tritare

Procedimento:
Mettete gli ingredienti per la frolla nella planetaria e mescolate con la foglia (per chi non l'avesse può impastare a mano mettendo gli ingredienti su una spianatoia) dovrete ottenere una palla uniforme che, avvolta nella pellicola, deve riposare almeno un'ora in frigorifero.
In una padella mettete la noce di burro a sciogliere, aggiungere poi le mele tagliate a pezzetti e cuocete a fuoco vivo insieme all'uvetta e i mirtilli rossi precedentemente ammollati con un po' d'acqua.
Stendete la frolla in una torniera tenendone un po' da parte (circa 1/4), versateci sopra il mix di frutta e le mandorle. Sbriciolate la frolla avanzata sulla frutta.
Infornate a 180° per circa 45 minuti finchè il crumble non sarà leggermente dorato.