giovedì 30 gennaio 2014

Treccine di ricotta e arancia

Queste treccine solo ottime da accompagnare ad una buona tazza di the per iniziare bene la giornata.
La ricetta l'ho presa da un libro di Montersino, l'originale prevede l'uso di olio essenziale di limone ma non avendolo in casa ho optato per la scorza di un'arancia biologica. Questo ingrediente rende le treccine profumate e dolci al gusto..




Ingredienti per 8 treccine:

145 gr di farina di grano tenero 0
145 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
220 gr di ricotta vaccina
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di un'arancia biologica

Procedimento:

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato.
Modellate delle palline da 60 gr l'una, quindi lavoratele per ottenere dei filoncini e successivamente delle trecce. Disponetele su una teglia foderata di carta forno, spennellatele con il tuorlo d'uvo sbattuto, e dopo averle spolverizzate con dello zucchero semolato, cuocetele in forno a 150° per 25/30 minuti circa.

lunedì 20 gennaio 2014

Torta rustica di mele

Non pensavo di pubblicare questo post perchè nei mesi scorsi ho scritto diverse ricette per cucinare torte di mele, ma dopo averla mangiata a colazione ho deciso di condividerla con voi perchè è spettacolare!!!! provare per credere!


Ingredienti:

100 gr di farina di grano tenero
100 gr di zucchero semolato
100 ml di latte
100 gr di burro
400 gr di mele golden
1 uovo
1 pizzico di sale
la scorza e il succo di 1/2 limone
1/2 bustina di lievito per dolci

(queste dosi sono per una tortiera di 18 cm di diametro, per chi volesse farla in una più grande consiglio di raddoppiare le dosi e di usare lo stampo a ciambella)

Procedimento:

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti, mescolatele in una ciotola con il succo di mezzo limone.
Mettete nella planetaria l'uovo e lo zucchero e miscelateli con un frusta elettrica, quando si saranno sciolti aggiungete il burro ammorbidito e continuate a mescolare, unite in ordine il latte, il pizzico di sale, la scorza del limone, il lievito ed infine la farina setacciata.
Risulterà un impasto piuttosto liscio a cui bisogna aggiungere le mele, versate tutto nella tortiera ed informate a 180° per circa 45 minuti.

giovedì 9 gennaio 2014

Tronchetto di Natale con cioccolato e nocciole

Come promesso vi propongo la seconda variante al tronchetto di Natale con cioccolato al latte e nocciole.




Ingredienti:

per la pasta biscotto:
4 uova
130 gr di zucchero semolato più un po' per spolverizzare
100 gr di farina di grano tenero 0
33 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di acqua bollente

per la ganache al cioccolato e nocciole:
300 gr di panna fresca
40 gr di miele
450 gr di cioccolato al latte
100 gr di nocciole

per la decorazione:
200 gr di panna fresca
zucchero a velo qb 
cacao qb
pasta di zucchero verde e rossa

Procedimento:
Per prima cosa preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino portare ad ebollizione la panna con il miele. Fondete il cioccolato al microonde (ogni forno ha la sua impostazione). Versate un terzo della panna bollente sul cioccolato fuso, con una spatola in silicone mescolate energicamente il composto finché sia elastico e lucido, unite un altro terzo di panna e mescolate nello stesso modo, incorporate l'ultimo terzo e procedete come sopra. Unite le nocciole tritate grossolanamente e amalgamate bene. Lasciate raffreddare la ganache per un'oretta. 
Per la pasta biscotto accendete il forno a 200°, ricoprite una teglia a bordi bassi (io ho usato quella del mio forno 30x35cm) con carta forno tagliata a misura.
Versate le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore che sistemerete su un pentolino con acqua a leggera ebollizione. Con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti a bagno maria finché il composto, diventato gonfio e quasi bianco, ricadrà a nastro se sollevate le fruste. Togliete la ciotola dal bagnomaria e lavorate il composto per altri 2-3 minuti.
Setacciate insieme farina e cacao e fateli cadere sul composto. Mescolate con un cucchiaio e unite delicatamente anche l'acqua bollente.
Versate il composto nella teglia e stendetelo con una spatola in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo per 12-15 minuti finché la pasta sarà gonfia e premendola con le dita risulterà elastica.
Mentre la pasta cuoce inumidite un canovaccio pulito e appogiatevi sopra un foglio di carta forno leggermente più grande della teglia. Spolverizzatelo con zucchero semolato. Togliete la pasta dal forno e rovesciatela subito, ancora bollente, sulla carta cosparsa di zucchero. Staccate con attenzione il foglio di cottura della pasta. Avvolgete la pasta ben stretta, lasciando all'interno il foglio con lo zucchero. Lasciate raffreddare il rotolo appoggiato sul lato dove la pasta si sovrappone.
Srotolate delicatamente la pasta ormai fredda e staccate il foglio di carta senza appiattire del tutto la pasta perché potrebbe rompersi. Farcite la pasta biscotto con la ganache al cioccolato lasciando 1 cm di margine dai lati della pasta per evitare che fuoriesca. Arrotolate di nuovo la pasta con la farcia all'interno. Tagliate le estremita del rotolo e usate questi pezzi per creare la tipica forma del tronco. Appoggiate il rotolo sul piatto di presentazione sul lato dove la pasta si sovrappone.
Per la decorazione montate con la frusta elettrica la panna fresca aggiungendo lo zucchero a velo e il cacao finché si raggiunga la dolcezza preferita. Riempite una sac a poche e con un beccuccio intreccio/cesto (piatto da un lato e rigato dall'altro) decorate il rotolo. Si possono aggingere decorazioni in pasta di zucchero ottenendo con gli stampini le foglie di agrifoglio e con delle palline fatte a mano le bacche rosse.

domenica 5 gennaio 2014

Tronchetto di Natale al cioccolato fondente e arancia

Per queste feste natalizie ho voluto preparare il classico tronchetto di Natale che fino all'anno scorso ha sempre fatto la mia mamma.
Questa è la prima versione farcita con cioccolato fondente e arancia, che abbiamo mangiato il giorno di Natale, mentre per il pranzo di S.Stefano ho utilizzato una ganache al cioccolato al latte e nocciole, ma per questa pubblicherò un nuovo post!




Ingredienti:

per la pasta biscotto:
4 uova
130 gr di zucchero semolato più un po' per spolverizzare
100 gr di farina di grano tenero 0
33 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di acqua bollente

per la ganache al cioccolato fondente:
300 gr di panna fresca
40 gr di miele
200 gr di cioccolato fondente 70%
la scorza di un'arancia biologica

per la decorazione:
200 gr di panna fresca
zucchero a velo qb

Procedimento:
Per prima cosa preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino portare ad ebollizione la panna con il miele. Fondete il cioccolato al microonde (ogni forno ha la sua impostazione). Versate un terzo della panna bollente sul cioccolato fuso, con una spatola in silicone mescolate energicamente il composto finché sia elastico e lucido, unite un altro terzo di panna e mescolate nello stesso modo, incorporate l'ultimo terzo e procedete come sopra. Unite la scorza di un arancia, amalgamate bene. Lasciate raffreddare la ganache per un'oretta. 
Per la pasta biscotto accendete il forno a 200°, ricoprite una teglia a bordi bassi (io ho usato quella del mio forno 30x35cm) con carta forno tagliata a misura.
Versate le uova e lo zucchero in una ciotola resistente al calore che sistemerete su un pentolino con acqua a leggera ebollizione. Con le fruste elettriche lavorate gli ingredienti a bagno maria finché il composto, diventato gonfio e quasi bianco, ricadrà a nastro se sollevate le fruste. Togliete la ciotola dal bagnomaria e lavorate il composto per altri 2-3 minuti.
Setacciate insieme farina e cacao e fateli cadere sul composto. Mescolate con un cucchiaio e unite delicatamente anche l'acqua bollente.
Versate il composto nella teglia e stendetelo con una spatola in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo per 12-15 minuti finché la pasta sarà gonfia e premendola con le dita risulterà elastica.
Mentre la pasta cuoce inumidite un canovaccio pulito e appogiatevi sopra un foglio di carta forno leggermente più grande della teglia. Spolverizzatelo con zucchero semolato. Togliete la pasta dal forno e rovesciatela subito, ancora bollente, sulla carta cosparsa di zucchero. Staccate con attenzione il foglio di cottura della pasta. Avvolgete la pasta ben stretta, lasciando all'interno il foglio con lo zucchero. Lasciate raffreddare il rotolo appoggiato sul lato dove la pasta si sovrappone.
Srotolate delicatamente la pasta ormai fredda e staccate il foglio di carta senza appiattire del tutto la pasta perché potrebbe rompersi. Farcite la pasta biscotto con la ganache al cioccolato lasciando 1 cm di margine dai lati della pasta per evitare che fuoriesca. Arrotolate di nuovo la pasta con la farcia all'interno. Appoggiate il rotolo sul piatto di presentazione sul lato dove la pasta si sovrappone.
Per la decorazione montate con la frusta elettrica la panna fresca aggiungendo lo zucchero a velo finché si raggiunga la dolcezza preferita. Riempite una sac a poche sporca all'intero con un po' di cacao e con un beccuccio a stella decorare il rotolo.
Ecco il dolce è pronto...mi rendo conto che è più lungo a scriversi che a farsi!