lunedì 15 dicembre 2014

Biscotti glassati cannella e zenzero


Eccola la prima di alcune ricette natalizie che vi proporrò nelle prossime settimane. Per questa preparazione ho preso spunto da diversi libri e riviste di cucina, mixando gli ingredienti e adeguandoli alle mie esigenze: in primis l'olio al posto del burro.
Se seguite correttamente la ricetta sono dolci al punto giusto, se invece decidete di non decorarli con la glassa vi consiglio di aggiungere 50 gr di zucchero all'impasto.



Ingredienti:
per i biscotti
350 gr di farina di grano tenero integrale
1 uovo
100 gr di zucchero mascobado
50 ml di olio di semi di girasole
2 cucchiai di miele
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
¼ di cucchiaino di noce moscata
2 cucchiai di zenzero in polvere (io ho usato un pezzetto di zenzero fresco grattugiato)
Per la glassa:
1 albume d’uovo
150 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Versate nella planetaria la farina con lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e, in ultimo, l’olio. Aggiungete il miele e mescolate con la foglia fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora farinoso (in alternativa potete impastare prima con una forchetta e poi a mano).  Unite un uovo intero e continua a impastare fino a quando otterrete un composto morbido e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Utilizzando gli stampini che più preferite ritagliate le sagome dei biscotti. Mettete i biscotti distanziati su una teglia foderata con carta antiaderente e cuocete in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti. Per la decorazione mettete in una terrina un albume e montandolo con una frusta aggiunge tutto lo zucchero a velo per ottenere una crema densa e bianca. Una volta raffreddati decorate i biscotti utilizzando una sac à poche con il beccuccio stretto e liscio.

lunedì 1 dicembre 2014

Biscotti integrali pera e cioccolato

Sfogliando il bellissimo libro Profumo di biscotti mi è venuta voglia di preparare questa ricetta dei biscotti da mangiare domenica pomeriggio con una buona tazza di tè.
Rispetto all'originale ho sostituito, come di consueto, il burro con l'olio di semi di girasole.



Ingredienti:
per la frolla

45 ml di olio di semi di girasole ( 70 gr di burro freddo a pezzetti)
100 gr di zucchero di canna dulcita
1 uovo
200 gr di farina di grano tenero integrale
un pizzico di sale
una punta di coltello di bicarbonato di sodio
un cucchiaio di latte di riso

per il ripieno
1 pera williams
20 gr di pinoli
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:
In una ciotola, sbattete l'olio con lo zucchero e l'uovo. Aggiungete la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e il latte e impastate velocemente. Formate con l'impasto una palla un po' schiacciata, avvolgetela con la pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo, lavate la pera, sbucciatela e tagliatela a cubetti piccoli, poi , in una ciotola, mescolatela con i pinoli e il cioccolato fondente. Conservare a parte.
Preriscaldate il forno a 180°. Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta forno a 3-4 cm di spessore.
Con l'aiuto di una rotella tagliapasta (tipo quella dei ravioli), ricavate tanti quadrati aventi il lato di 9 cm, dividete ogni quadrato in due triangoli e posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ognuno di questi (vicino al lato più lungo). Chiudete il triangolo formando una sorta di "busta da lettera" dalla quale fuoriesca parte del ripieno di pera e cioccolato.

Disponete i fagottini così ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocete in forno per circa 15 minuti o fino a doratura.

giovedì 27 novembre 2014

Torta al grano saraceno

Di ritorno da un breve soggiorno in Alto Adige, vi propongo la ricetta della torta al grano saraceno che abbiamo mangiato a Vipiteno.
Con le dovute variazioni: ho sostituito il burro con l'olio di semi di girasole e ho farcito la torta con la marmellata di fragole e menta che ho preparato quest'estate (voi potete usare il gusto che preferite)




Ingredienti:
150 gr di farina di grano saraceno
80 gr di farina di grano tenero 0
100 ml di olio di semi di girasole
120 gr di zucchero di canna dulcita
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
marmellata di fragole e menta
zucchero a velo

Procedimento:
Mettete nella planetaria i tuorli, lo zucchero e l’olio e sbatteteli. A parte montate a neve gli albumi. Aggiungete al composto le farine insieme al lievito, unite poi gli albumi mescolando dal basso verso l'alto altrimenti si smonta l'impasto.
Versate tutto nella tortiera con un diametro di 18 cm, infornate a 180° per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura interna, se esce asciutto è il momento di togliere la torta.

Fatela raffreddare e poi tagliatela in due dischi, sulla base mettete la marmellata e poi coprite con la parte superiore, spolverate di zucchero a velo e la torta è pronta!

lunedì 10 novembre 2014

Crema di nocciole

Su suggerimento di mio fratello ho preparato la Nutella in versione super casalinga. Il sapore è differente dall'originale, ma è una valida alternativa genuina e rapida da preparare a casa. 


Ingredienti:
200 gr di nocciole
100 gr di cioccolato fondente
6 fichi secchi

Procedimento:
Passate in forno le nocciole per una decina di minuti a 50°. Frullatele insieme ai fichi secchi finché non otterrete un composto cremoso. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. 
Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli bene.
La crema una volta raffreddata si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro, prima di consumarla è bene portarla a temperatura ambiente così che torni morbida e cremosa.


lunedì 20 ottobre 2014

Pane con miele e uvetta

Proseguono le ricette ideali per la prima colazione.
In ogni preparazione cerco di ridurre e quando riesco eliminare lo zucchero bianco raffinato e i latticini. Sto sperimentando l'uso di ingredienti alternativi che a mio gusto possono sostituire i prodotti più tradizionali.

Ingredienti:
350 gr di farina di farro (va benissimo anche la farina di grano tenero 0)
130 ml di latte di riso
100 gr di uvetta
35 ml di olio di mais
70 gr di miele
1 uovo
30 gr di lievito madre essiccato
1 pizzico di sale



Procedimento:
Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta. In una planetaria mettete nel seguente ordine: l'uovo e mescolatelo insieme al miele (se usate quello liquido potete direttamente versarlo sull'uovo, se invece avete quello solido fatelo sciogliere per pochi secondi nel forno a microonde), versate a filo il latte e poi l'olio. Impastate aggiungendo la farina setacciata e il lievito (se usate il lievito di birra fatelo sciogliere in un po' di latte) per circa 10 minuti. L'ultimo ingrediente da unire è l'uvetta sgocciolata e strizzata, mescolate ancora per qualche minuto finché sia ben incorporata (potrebbe essere necessario aggiungere un po' di farina).
Sistemate l'impasto in uno stampo da plumcake o in alternativa su una teglia. Lasciate lievitate il dolce per tre ore coperto con un canovaccio umido nel forno spento, con la luce accesa. Infornate a 180° per circa 40 minuti.