giovedì 28 febbraio 2013

Cipolle rosse che passione

La marmellata di cipolle rosse riscuote moltissimo successo tra i miei amici, tanto che è diventata il regalo più desiderato a Natale!
E' ottima accompagnata ai formaggi: io la apprezzo moltissimo sia con la scamorza affumicata che con i vari stagionati come pecorino, formagella e perchè no anche con un taleggio fresco.




Ingredienti:
1 kg di cipolle rosse
300 gr di zucchero semolato
300 gr di zucchero di canna o mascobado
1 bicchiere di vino bianco
3 foglie di alloro
2 cucchiaini di uvetta
3-4 chiodi di garofano

Procedimento:
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettini sottili, dopodiche metterle in una capiente ciotola insieme alle foglie di alloro, l'uvetta, i chiodi di garofano e gli zuccheri (al più tradizionale zucchero di canna io preferisco il mascobado: ha un leggero sapore di liquirizia e rende più particolare il risultato finale).
Lasciar macerare per 6/8 ore il composto, preoccupandosi di mescolarlo di tanto in tanto e usando un coperchio per evitare che l'odore si diffonda per tutta la casa :-D
Trascorso il tempo necessario, porre gli ingredienti in una casseruola su fuoco bassissimo e far bollire finchè tutto si addensi (indicativamente ci vogliono 30-45 minuti).
Spento il fuoco è il momento di invasare la marmellata (avendo cura di togliere le foglie d'alloro e i chiodi di garofano) nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli con i loro coperchi e capovolgerli.
Io di solito li lascio raffreddare coperti da un canovaccio e conservo i barattoli un mese in cantina prima di aprirli.

Beatrice

mercoledì 27 febbraio 2013

Madeleines de Aurore


Questi gustosi dolcetti francesi con la gobbetta li ho conosciuti grazie ad Aurore, cognata parigina.
Qualche estate fa io e mio marito Enrico siamo andati a Parigi a far visita a Matteo e Aurore. A casa loro una mattina, prima di inziare il tour della città, ho preparato con lei questi dolcetti da gustare poi durante la passeggiata.
Sono deliziosi...provare per credere!!!

Ingredienti per 54 madeleines:
4 uova
200 gr zucchero
200 gr farina 00
180 gr burro
1 bustina di lievito

Per personalizzare i gusti:
cacao in polvere e nocciole
uvette e cannella
mele e pere
spazio alla fantasia

Procedimento:
Mescolare in una planetaria le uova con lo zucchero, aggiungere poi la farina con il lievito setacciati, una volta amalgamati aggiungere il burro ammorbidito nel forno a microonde e continuare a mescolare con la frusta elettrica finché non risulti un composto spumoso.
L'impasto base è pronto per essere personalizzato in mille modi: a me piacciono moltissimo con cacao amaro e nocciole a pezzetti. In alternativa si possono preparare con frutta fresca, come ad esempio mele, cannella e uvetta. Oppure con miele e scorza di limone o arancia.
L'impasto deve riposare in frigorifero almeno 2-3 ore (una notte intera è ancor meglio).
Bisogna poi riscaldare il forno a 200°, distribuire l'impasto nelle formine (un cucchiaio scarso), ed infornare.
Dopo 3-4 minuti le madeleins dovranno essere gonfie, bisogna abbassare il forno a 180° e sfornare dopo 7-8 minuti.
Prima di toglierle dallo stampo di solito lascio che si raffreddino per 5-6 minuti per evitare che si rompano.
Saranno ottime per accompagnare un tè...


Bon appétit!

Beatrice

lunedì 25 febbraio 2013

La ricetta dei miei macarons



Ingredienti per 4-5 teglie di gusci
30  gr di farina 00
215 gr di farina di mandorle
350 gr di zucchero a velo
190 gr di albume d'uovo (circa 7)
90   gr di zucchero semolato
colorante alimentare in gel

Procedimento
Si inizia setacciando la farina 00 insieme allo zucchero a velo e la farina di mandorle.

Successivamente si devono montare a neve ben ferma gli albumi d'uovo insieme allo zucchero semolato, io ho utilizzato una planetaria con la frusta alla massima velocità per circa 10 minuti, trascorso questo tempo si può incorporare il colorante alimentare e azionare la frusta ancora per un paio di minuti affinché si amalgami il colore.
Ora bisogna aggiungere a pioggia le farine e lo zucchero setacciate agli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola avendo cura che si amalgami tutto uniformemente.
Versare ora il tutto in un sac-à-poche con beccuccio tondo medio e formare dei piccoli dischi di circa 3cm su una teglia rivestita di carta da forno, a 3cm di distanza uno dall’altro. Lasciar riposare a temperatura ambiente il tempo necessario che si formi una pellicola su ogni guscio (toccando con un dito non si deve attaccare l'impasto). Questo passaggio consente di ottenere dei gusci lisci che non si spacchino con l'umidità in cottura.
Preriscaldare il forno a 150° ventilato e informare per 12/15 minuti.
Al momento di sfornarli trasferire subito i macarons, ancora attaccati alla carta da forno, su una superficie fredda in modo da creare lo shock termico che ne faciliterà il distacco.
Una volta raffreddati i gusci sono pronti per essere farciti con una ganache al cioccolato, crema chantilly o qualsiasi crema che stuzzichi la fantasia!

Bon appétit...


Beatrice