sabato 14 giugno 2014

Barattolini cioccofrutta


Ingredienti per 8 persone:
1 litro di latte
80 gr di farina di grano tenero 0
25 gr di cacao amaro
120 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
Pesche sciroppate

Procedimento:
Frullate a bassa velocità il latte con la farina, il cacao e lo zucchero, poi mettete sul fuoco mescolando costantemente finchè la crema raggiunga l'ebollizione e si addensi. Fuori dal fuoco incorporate il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Tagliate le pesche a dadini e mettetele sul fondo dei vasetti, copriteli con il budino tiepido e fate raffreddare la crema prima di chiuderli, conservateli in frigorifero fino al momento di servire.

domenica 1 giugno 2014

Crostatine al cioccolato

Questi sono i dolcetti che ho mangiato con i miei amici la notte di Capodanno ma non so come mai il post si era perso nel blog e quindi ve lo ripropongo ora... meglio tardi che mai!
La ricetta l'ho presa da un inserto della Cucina Italiana; rispetto all'originale ho cambiato la decorazione finale sostituendo la panna montata con la crema al mascarpone preparata dalla mia amica Lara per il cenone di Capodanno.Ottima variante sfiziosa...

Ingredienti:
per la pasta sablée
220 gr di farina di grano tenero 0
120 gr di burro
120 gr di zucchero
60 gr di mandorle pelate
1 uovo
1 tuorlo
sale qb

per la pasta génoise:
65 gr di zucchero
60 gr di cioccolato fondente
50 gr di farina di grano tenero 0
15 gr di frumina
2 uova
sale qb

per decorare:
250 gr di panna fresca
1 arancia

Procedimento:
Per la pasta sablée frullate le mandorle con 60 gr di zucchero, poi mescolate alla farina. Montate l'uovo e il tuorlo con il resto dello zucchero; quando il composto sarà gonfio, unite il burro ammorbidito, un pizzico di sale e montate ancora, poi impastate con la farina di mandorle. Avvolgetela palla la pasta e mettetela in frigo a riposare almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la pasta génoise: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; quando saranno ben gonfie incorporate la farina mescolata con la frumina. Aggiungete in fine il cioccolato fuso a bagno maria.
Stendete la pasta sablée a 3mm di spessore e con essa rivestite gli stampi delle tartellette, bucherellate la pasta con una forchetta, riempite gli stampi con la génoise, livellandola un poco sotto il bordo. Infornate a 170° per circa 20 minuti.
Per finire il dolce preparate della panna montata fresca con la scorza d'arancia o in alternativa della crema al mascarpone.